六安瓜片什么時(shí)間采摘？

 

　　六安瓜片的最佳采摘時(shí)間一般是在4月20日谷雨前后。當(dāng)?shù)谒钠~子長出時(shí)，采茶人開始輕輕摘下第二片葉子。

 

　　第一葉是不要的，因?yàn)殚L時(shí)間包著芽頭，長出時(shí)就老了；而此時(shí)第二葉剛剛展開，頁面長度在3厘米左右，既積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又保證葉片的嫩度，正好采摘。同時(shí)，茶樹經(jīng)過一年的積累，新葉獨(dú)具精華。

 

 

　　第二葉采摘后，隔1～2天后第三葉則葉形初展，即可采摘，以此類推。隨著氣溫的升高，葉片的老化程度越來越快。所以，在眾多鮮葉中，以第二片為極品，最為華貴，傳統(tǒng)上才稱其為“瓜片”。第一片葉稱為“提片”，第三和第四片葉稱為“梅片”，芽頭稱為銀針。

 

　　采茶是個(gè)技術(shù)活，需要手法細(xì)膩，把葉片輕輕捏下，不可使葉片受損，也不能折斷枝條。一人一天工作12個(gè)小時(shí)，也只能平均采3～4斤的鮮葉，手法最快、最麻利的工人也只能多采1斤鮮葉。一般4～5斤的鮮葉加工后才能產(chǎn)出1斤瓜片，所以一個(gè)工人一天所采鮮葉也產(chǎn)不出一斤茶。

 

　　與其他茶葉不同，瓜片的采摘極為講究，只采摘最嫩的葉片，既不要芽也不要梗，一根枝條上最多只能采五六片。從采摘技術(shù)上看，瓜片茶是唯一的每片葉子單獨(dú)采摘的茶葉。

 

　　瓜片傳統(tǒng)的采摘方法與現(xiàn)在有所不同，以前采摘直接將長了四五片葉的枝條掐斷，然后增加一道“板片”工藝——就是采茶回來后，將葉片從斷枝上一一摘下，再按照老嫩程度分別歸類，嫩葉與老葉用不同的火候殺青，而芽頭可做毛峰，或?qū)⒀?、梗加工后自己喝。而現(xiàn)在“板片”工藝已經(jīng)基本不用，一方面的原因在于要增加額外的人力，另一方面，直接將分揀環(huán)節(jié)提前到采摘環(huán)節(jié)，可以盡量保證每片葉子的嫩度最佳。

 

　　1、采摘

 

　　一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，求“壯”不求“嫩”，群眾習(xí)慣稱之為“開面”采摘。

 

　　2、扳片

 

　　鮮葉采回要及時(shí)扳片，采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼、散熱、再進(jìn)行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。

 

　　3、炒青

 

　　炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。

 

　　每鍋只能投鮮葉20-30克，在炒制過程中，火穩(wěn)，造型是關(guān)鍵，溫度控制是制茶技術(shù)的首要關(guān)鍵，能控制茶的化學(xué)變化，它決定了茶的品質(zhì)，是一項(xiàng)比較難掌握的的技術(shù)，所以制六安瓜片茶要根據(jù)葉片的老嫩程度，投葉量的大小，火溫匹配的相當(dāng)，才能制出上等的好茶來。

 

　　4、毛火

 

　　用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤，2-3分鐘翻動(dòng)一次，翻茶時(shí)要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時(shí)，屋內(nèi)嚴(yán)禁有煙或其他異味，烘后攤涼10小時(shí)。

 

　　5、小火

 

　　最遲在毛火后一天進(jìn)行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個(gè)火攤?cè)押婊\換倒。用手輕輕翻動(dòng)，以免斷碎，小火烘制九成干時(shí)，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進(jìn)行下一道工序。

 

　　6、老火

 

　　老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。翻動(dòng)一定要均勻，烘制寶綠帶霜。其規(guī)則，抬籠要快，翻茶要?jiǎng)?，拍籠要準(zhǔn)，腳步要穩(wěn)，放籠要輕，直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上，直至葉片起白上霜為止，這時(shí)才稱的是上經(jīng)過80多道火功粹煉，高山仰止般品質(zhì)的六安瓜片！

 

　　1、罐裝保存法

 

　　一笑堂頂級蝙蝠洞瓜片及鉆石系列瓜片茶采摘自谷雨前后，采用傳承古法制作，茶葉名貴且珍稀。其包裝采用不銹鋼圓罐，不僅高端美觀，更重要的是防潮、防濕、密封性極佳。在保藏時(shí)應(yīng)放在陰涼處，避免潮濕和陽光直射。如果開罐后暫時(shí)不飲，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣滲入。

 

　　2、袋裝保存法

 

　　目前用得最多的是塑料袋保藏茶葉，這也是最簡便、經(jīng)濟(jì)的茶葉保藏方法之一。一笑堂十二檀瓜片采用業(yè)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的塑料包裝工藝，以小袋形式包裝茶葉。因十二檀瓜片本身干燥，以優(yōu)質(zhì)的材料包裝，便于長期存儲(chǔ)；再加上小袋單獨(dú)包裝更適合日常品飲，也利于瓜片的長久保存。另因瓜片為條狀脆型茶，所以袋裝存儲(chǔ)并不能采用純真空的方式。

 

　　3、冰箱保存法

 

　　用冰箱冷藏茶葉，可以收到令人滿意的效果。在茶葉包裝開口或是暫時(shí)不飲時(shí)，最好將茶葉放入冰箱，能夠延長瓜片的保存期限。但有兩點(diǎn)是必須注意的：一是要所存茶葉必須是干燥的；二是要保證茶葉密封嚴(yán)實(shí)、防止冰箱中的雜味污染茶葉。

 

　　4、壇裝保存法

 

　　可以選擇陶瓷瓦壇或者其它的。只要容器內(nèi)是干燥沒有味道的壇都可以。很多人以為壇容量大，這樣方便其它茶葉一起存放，但是每個(gè)不同的茶葉的性質(zhì)都不一樣，如果混合存儲(chǔ)會(huì)互相破壞，發(fā)生品質(zhì)變化。

　　綜上所得，六安瓜片是一種片狀烘青綠茶，因產(chǎn)地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質(zhì)柔軟，大小勻整，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，正常的采摘時(shí)間是清明前后！