都勻毛尖
都勻毛尖，中國(guó)十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。
產(chǎn)于貴州都勻。都勻位于貴州省的南部，市區(qū)東面東山屹立，西面龍山對(duì)峙。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、黃山、哨腳、大槽一帶，這里冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫十六度，年平均降水量一千四百多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽。這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。
都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長(zhǎng)出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。嫩度和長(zhǎng)度超標(biāo)準(zhǔn)的，受病蟲害的和色紫的都不能用來(lái)制作毛尖茶。都勻毛尖茶經(jīng)過(guò)高溫殺青、低溫揉捻、搓團(tuán)提毫、及時(shí)焙干等四道工序精心制作而成。
素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細(xì)呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質(zhì)潤(rùn)秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有盛譽(yù)。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。
金壇雀舌
金壇雀舌茶，江蘇省常州市金壇區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
金壇雀舌茶采用獨(dú)特的手工炒制工藝和先進(jìn)的全程機(jī)械化加工工藝制作而成。在鮮葉采摘階段，金壇雀舌茶每年在清明前后開始采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽苞和一芽一葉初展為主，特級(jí)茶以芽苞為主，要求芽長(zhǎng)在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特級(jí)金壇雀舌茶需要4—4.5萬(wàn)個(gè)芽頭。
對(duì)鮮葉采摘要求嚴(yán)格，講究嫩、鮮、勻、凈。芽葉要求達(dá)到嫩度勻整，色澤一致，不采紫芽葉、病蟲危害葉，采回的鮮葉進(jìn)廠后要均勻攤放在竹匾上，并要精細(xì)揀剔，剔除魚葉、單片等及非茶類夾雜物，放在通風(fēng)陰涼處，薄攤4—5小時(shí)，輕度蒸發(fā)水分，促進(jìn)內(nèi)質(zhì)輕度轉(zhuǎn)化，提高品質(zhì)。
在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、干燥等工序。每一道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，比如在干燥過(guò)程中，炒茶鍋溫掌握在70℃左右，溫度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手勢(shì)使茶條扁平、光滑，達(dá)到金壇雀舌茶的品質(zhì)要求。
要做到手不離茶、茶不離鍋，用力適度，保證足干，同時(shí)在捺、壓時(shí)用力恰當(dāng)，不宜過(guò)重或太輕，過(guò)重造成條索太扁太寬，過(guò)輕則芽葉細(xì)胞破碎率低，茶汁不易沖泡出來(lái)，造成水浸出物偏低。至茶葉在鍋中炒至發(fā)出“沙沙”響聲、茶條輕折即斷，手捻成末，茶葉含水量在5.5—6%時(shí)起鍋攤涼。
金壇雀舌茶以“外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻”而聞名，被列為金壇農(nóng)業(yè)六大特色產(chǎn)業(yè)之一。
以上就是對(duì)都勻毛尖和金壇雀舌的介紹了。都勻毛尖和金壇雀舌都是綠茶中的名茶，都是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，了解一下！
