都勻毛尖品質特征，都勻毛尖的榮譽特征

 

　　都勻毛尖茶選用當?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內(nèi)含成份豐富。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。

 

 

　　都勻毛尖主要產(chǎn)地在貴州省的團山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。

 

　　都勻毛尖茶優(yōu)良的品質帶來了一路的榮譽。1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上榮獲優(yōu)獎，后人譽為“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”；1956年，都勻市哨角寨農(nóng)民采摘加工了三斤“魚鉤茶”寄給毛澤東主席，毛主席品嘗后親筆題寫：“寄來的茶葉已收到，茶很好，今后山坡上可多種些，此茶可叫毛尖茶”，都勻毛尖茶由此得名并名氣大增；1982年在湖南長沙全國名茶評比會上，被評為中國優(yōu)秀名茶；1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎；1993年榮獲國際抗衰老食品博覽會金獎；2004年獲中綠杯名優(yōu)綠茶金獎和蒙頂山杯國際名茶金獎。

 

　　2005年獲華茗杯全國名優(yōu)綠茶金獎、貴州名茶等殊榮；2007年獲“中國毛尖茶都”稱號、被評為貴州省名優(yōu)綠茶；2008年“中綠杯”中國名優(yōu)綠茶評比金獎、通過有機茶認證；2009年第十六屆上海國際茶文化“新品名茶”評選金牛獎、上海豫園國際茶文化藝術節(jié)獲“中國鼎尖名茶”稱號、“恒天杯”全國名優(yōu)綠茶評比會金獎，以及全國茶葉評選各類獎項。

 

　　著名茶葉專家莊晚芳曾題詩盛贊都勻毛尖茶：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈”。中國茶科所俞壽康把都勻毛尖茶譽為“茶中極品”。

 

 

　　1、明前茶

 

　　清明節(jié)前采制的都勻毛尖茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩、喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭。是信陽毛尖級別最高級別的茶。它的最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺就是兩個字—“高檔”！故、此茶適合送禮、上級、領導為首選。

 

　　2、谷雨茶

 

　　谷雨前采制的都勻毛尖茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對都勻毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費的人群。

 

　　3、春尾茶

 

　　春天末期前采制的都勻毛尖茶。經(jīng)常說雨前茶大概就是這個時期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的！因為一個冬天的精華都體現(xiàn)在這個時候?？诟幸膊焕猓嶋H意義上的好茶也告此一個段落。這時候的茶葉價格已經(jīng)成熟，條形雖然不能和明前、谷雨相比，但是絕對耐泡好喝，價位相對比較便宜，這種茶適合大眾人群。經(jīng)常喝茶的人店主推薦！因為自己喝、它實在！

 

　　4、夏茶

 

　　夏天采制的都勻毛尖茶：隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長。價格是一年最低的！葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡，主要適合對茶葉需求比較大的飯店，茶館等，因為它便宜，喜歡喝濃茶的朋友這個其實挺不錯的。

 

　　1、采摘

 

　　采回的都勻毛尖芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求 的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1–2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。

 

　　2、殺青

 

　　鍋溫120–140℃，投葉量500—700克， 以抖為主，抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖 得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低 鍋溫進入揉捻工序。

 

　　3、揉捻

 

　　揉時長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓團提毫工序。

 

　　4、搓團提毫

 

　　鍋溫50–60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒于，反復數(shù)次至七成干度， 改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫(50℃ 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時作輕巧翻 炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。

　　綜上所得，優(yōu)質的都勻毛尖外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等功效！