黃山毛峰和雨花茶都是很好的茶葉
黃山毛峰是好茶
黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。產于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。
每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。
入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
雨花茶是好茶
南京雨花茶屬綠茶類，是南京的特產，是20世紀50年代末引種創(chuàng)制的茶中珍品，曾獲中國食品博覽會銀獎，是中國經典名茶，中國十大名茶之一。
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優(yōu)質細嫩針狀春茶，當茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2至3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。
雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。
黃山毛峰和雨花茶的鑒別技巧
黃山毛峰的鑒別技巧
外形
一般來說，品質好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色細絨毫，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。
需要特別注意的是，“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其它毛峰不同的兩大明顯特征。
這是特指在頭春時期，采摘一芽一葉初展的鮮葉制作的黃山毛峰。
魚葉就是茶芽邊緣的小葉子，經過一個冬天的沉淀，這個魚葉會泛金黃色，所以是“魚葉金黃”；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺，外邊又是微微的黃綠色，所以說“色如象牙”。
內質
1，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠色。比較次的毛峰的茶湯看起來比較暗而深。
2，香氣，香高而持久，清鮮馥郁酷似白蘭，沁人心肺。
3，滋味，真正的黃山毛峰，品嘗起來滋味鮮濃而不苦，回味甘爽，生津潤喉；品質比較差的毛峰嘗起來苦澀味道比較重，基本上嘗不到任何的鮮甜味。
4，葉底，優(yōu)質的毛峰，葉底勻整，嫩黃成朵，厚實飽滿，通體鮮亮。反之則會有很多碎末及摻雜物。
雨花茶的鑒別技巧
1、嫩度：茶葉的嫩度是和品質有關的，如果是茶身緊實，芽頭多，有苗鋒，飽滿完整的，就是品質好，如果是枯散的，碎斷，粗大的老茶品質不那么好。
2、均勻程度：茶葉的整齊，長短粗細差距少，質量好，色澤是調和，有光澤油潤，原料是細嫩的，品質較好。
3、純凈度：純凈度是指正茶里面含有的梗，片末，和雜質程度。
4、外形：外形看茶葉的松緊，粗細，嫩度，整碎，含有均勻程度，葉梗含量，含有色澤程度與否也是和茶葉品質有關系。
5、香氣：在茶葉泡了5分鐘以后，聞聞香氣，有花香，果香是讓人喜歡的香氣，如果是霉，煙味，老火味道，是因為制作過程或者包裝時候不正當造成。
6、湯色：綠茶的湯色是要清鮮碧綠的，湯色是看茶葉的品質新鮮程度和鮮葉的老嫩程度，如果是品質低的茶葉，湯色是混濁晦暗的。
7、葉底：葉底是看色澤和老嫩程度，芽尖細密，葉片柔軟，茶葉嫩度高，葉質是粗糙，硬薄的茶葉表示茶葉粗老，生長的環(huán)境程度不好，色澤好調和的，說明茶葉制作過程好。
8、味道：茶湯是醇厚的，茶水浸出的含量多說明茶葉成分好，茶湯是苦澀，粗老的表示水浸出物成分不好，茶湯淡薄的是說明水浸出物含量不夠。
總之，黃山毛峰和雨花茶都是很好的茶葉，優(yōu)質黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。優(yōu)質雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫。干茶香氣濃郁，沖泡后香氣清雅，如清月照林，意味深遠。茶湯綠透銀光，毫毛豐盛。滋味醇和，回味持久。
