黃金芽為什么不是黃茶？
黃金芽的科名是山茶科，屬名是山茶屬，黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種，因品種稀缺、培植難度大、管護成本高而被業(yè)界譽為“茶中大熊貓”。
大家印象中的新鮮茶樹葉子都是綠色的，白茶是一種十分珍稀的茶樹種質(zhì)資源，迄今尚未開展過系統(tǒng)的資源發(fā)掘和研究，生產(chǎn)上推廣應(yīng)用的白茶品種也只有安吉白茶。
黃金芽現(xiàn)已被列入國家科技支撐項目。該茶種已經(jīng)引種到中國農(nóng)科院茶葉研究所珍稀名茶種質(zhì)資源圃。因黃金芽一年四季均為黃色，干茶亮黃，湯色明黃，味道鮮美，又貴如黃金而得名。
農(nóng)業(yè)科研部門成功培育出了“黃金芽”這一新品種，它是珍稀白化茶樹種質(zhì)資源品種，是國內(nèi)目前培育成的惟一黃色變異茶種。
黃金芽制作綠茶的試驗
[目的]
篩選出一芽二三葉黃金芽綠茶的最佳加工工藝，為充分利用和發(fā)揮黃金芽茶樹品種資源優(yōu)勢及生產(chǎn)出形美質(zhì)優(yōu)的黃金芽綠茶產(chǎn)品提供參考。
[方法]以興安縣栽培的黃金芽茶樹一芽二三葉鮮葉為原料，分別采用烘青綠茶工藝和新工藝進行加工，通過標準感官審評的方法，評價不同加工工藝對黃金芽綠茶品質(zhì)的影響。
[結(jié)果]采用新工藝Ⅰ⑤制成的黃金芽綠茶帶花香，干茶、湯色、葉底的色度和亮度表現(xiàn)優(yōu)良；采用新工藝Ⅱ制成的黃金芽綠茶外形色澤明黃鮮活，湯色明黃透亮，香氣鮮靈，滋味鮮爽甜醇，細膩含香，最能體現(xiàn)黃金芽茶葉“三黃”的品種特征。
[結(jié)論]加工一芽二三葉嫩度的黃金芽綠茶，采用鍋炒殺青、理直條和低溫烘干工藝流程制成的茶葉品質(zhì)最佳，形美質(zhì)優(yōu)，具有理想的經(jīng)濟價值。
1、新工藝Ⅰ微波殺青——揉捻——干燥——成品茶。主要參數(shù)：
?。?）微波殺青機殺青，鮮葉平鋪，不重疊為宜，傳送速度設(shè)置為1.0m/min。
?。?）手工揉捻成條。
?。?）將殺青葉分成6份，分別進行兩次干燥，處理①初烘80℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘80℃，20min；處理②初烘80℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘100℃，20min；處理③初烘80℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘120℃，20min；處理④初烘100℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘120℃，20min；處理⑤初烘100℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘80℃，20min；處理⑥初烘120℃，20min，攤涼20min，復(fù)烘80℃，20min。
2、新工藝Ⅱ鍋炒殺青——理條——干燥——成品茶。主要參數(shù)：
?。?）名茶多用機預(yù)熱至200℃，加入鮮葉殺青，時間約為1.5—2min。
?。?）名茶多用機振動理條，使再制品條索直挺不卷曲。
?。?）與新工藝Ⅰ處理①一致。
3、新工藝Ⅲ蒸汽殺青——揉捻——干燥——成品茶。主要參數(shù)：
?。?）蒸汽發(fā)生器內(nèi)加水加熱至沸騰，將盛鮮葉的鍋體放置蒸汽發(fā)生器上方，通過熱蒸汽進行殺青1.5min左右。
?。?）手工揉捻成條。
（3）與新工藝Ⅰ處理①一致。
4、烘青綠茶（CK）滾筒殺青——揉捻——干燥——成品茶。主要參數(shù)：
（1）滾筒殺青溫度220℃，時間約1.5—2min，殺青葉葉緣微卷，表面失去光澤，青草氣大減，出現(xiàn)清香，葉質(zhì)變軟，手握成團，略有黏性，不易松散，梗折不斷，不紅，不生，不悶，不焦。
（2）茶葉揉捻機揉捻成條。
?。?）鏈式烘干機分兩次烘干，毛火90℃，足火110℃。
總之，黃金芽是黃茶的根源在于它們的制作工藝，而且不同方法制作而成的黃金芽的品質(zhì)不同。
