都勻毛尖在1915年巴拿馬萬國博覽會、2001年美聯(lián)社和《紐約日報》和2002年《香港文匯報》中被評為中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。
都勻毛尖是綠茶，其制作工藝也是典型的綠茶工藝。綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。都勻毛尖的工藝流程是：
手工制作方法：采摘→殺青→揉捻→搓團提毫。
機械加工方法：篩分→攤放→殺青→揉捻→解塊→理條→初烘→攤涼→復(fù)烘。
都勻毛尖的制作工藝中的關(guān)鍵是殺青，不過手工制作的殺青工藝和機械制作的殺青工藝是不一樣的。不過手工制作更難，需要更多的經(jīng)驗。
手工殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
機械殺青
機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動即可。
開動輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。
殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內(nèi)含成份豐富。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
總之，都勻毛尖是綠茶，而不是紅茶。六大茶類的名稱都和其只要特征像對應(yīng)的，比如說綠茶以綠色為主，紅茶以紅色為主。所以只要看到都勻毛尖的人一眼就能發(fā)現(xiàn)都勻毛尖不是紅茶，至于確定茶葉的所屬茶類，則要看制作工藝。
