黃山毛峰茶是中國十大名茶之一，屬于烘青類綠茶，由安徽漕溪茶商謝正安于1875年創(chuàng)制，至今已有100余年歷史。黃山風(fēng)景區(qū)和黃山南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地是黃山毛峰的主產(chǎn)區(qū)。黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔.700-800m的桃花峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)。下面我們來了解下黃山毛峰制作過程
黃山毛峰茶的機械化初制工藝
黃山毛峰茶機械化初制工藝的流水生產(chǎn)線由攤青機、殺青機理條機、揉捻機、解塊機和烘干機組成。
攤青
攤青起到貯存和保鮮的作用，采用地平面投放鮮葉通過輸送網(wǎng)架輸送，根據(jù)攤?cè)~量的大小和鮮葉的等級以及環(huán)境因素調(diào)節(jié)攤?cè)~的厚度、通風(fēng)量大小。一般攤?cè)~厚度控制在30cm以下。
殺青
黃山毛峰茶采用電熱滾筒殺青機殺青。啟動機器預(yù)熱20.min左右，當(dāng)桶內(nèi)溫度升到320-350℃時投葉。投葉量要根據(jù)殺青程度作合理調(diào)整，通過調(diào)整勻葉器的高低控制。出筒后的殺青葉在傳輸過程中，在軸流風(fēng)機的風(fēng)力作用下，充分散熱，葉溫降低，從而促進了葉內(nèi)的水分均勻分布，有利于理條。
殺青葉的質(zhì)量優(yōu)劣是決定黃山毛峰茶品質(zhì)的關(guān)鍵，殺青是否適度以殺青葉的含水量和殺青葉的外觀判斷。含水量在60％左右，葉色暗綠，葉面失去光澤，葉質(zhì)柔軟、萎蔫，青氣消失，香氣顯露，說明殺青適度。
理條
特級黃山毛峰茶要進行理條加工。理條過程中，要隨時觀察理條情況，要求理條明在槽內(nèi)上下翻動，促使茶葉受熱均勻，快速擠滑成條。理條溫度180.℃左右。理條后的茶葉含水量在55％左右。理條下葉后，在輸送帶傳送過程中，理條葉即完成了攤晾過程，為5mm左右。
揉捻
采用智能型全自動茶葉揉捻機揉捻。每條揉捻生產(chǎn)線由10臺揉捻機、自動稱量、自動投葉、自動加壓、自動出料等裝置組成。
根據(jù)不同級別的茶口十在控制柜一上事先讠過好揉扌念的壓力和時間，捃刎L的轉(zhuǎn)速一，．一般控制在45-60r/min，投葉量為8-10kg。
熱風(fēng)解塊
采用滾筒式熱風(fēng)解塊機解塊。揉捻成塊的茶葉在滾筒內(nèi)壁的導(dǎo)葉板的帶動下，處于懸浮狀態(tài)，茶葉通過在滾筒內(nèi)翻動解塊，在解塊的同時，茶葉也同時均勻脫水。滾筒轉(zhuǎn)速設(shè)置為20-25r/min，熱風(fēng)溫度為130-150℃，解塊時間約2min.一般解塊后的茶葉含水量在50％-55％。
干燥
烘干機組由4臺烘干機組成，分初烘、2烘、3烘和提香4個步驟連續(xù)作業(yè)進行干燥。
初烘溫度控制在120-135.℃，攤?cè)~厚度1-2cm，茶葉含水量為35％-40％。2烘溫度控制在110-125.℃，茶葉含水量為25％左右；3烘溫度控制在95-105.℃，茶葉含水量為8％-10％。提香干燥，溫度控制在70-80℃，茶葉含水量在5.5％左右，下機裝箱。
黃山毛峰茶的精制工藝
黃山毛峰茶的精制工序需使用自動色選機。茶葉自動色選機通過光感自動辨別茶葉顏色，智能化分選茶葉，它的投人使用，省去了原本復(fù)雜的人工揀剔工作，也提高了茶葉品質(zhì)和工作效率。經(jīng)過色選機色選，茶梗、黃片、茶籽以及其他非茶類雜物被分揀出來。
為防止色選后的茶葉中含有遺漏下來的各種雜質(zhì)，還應(yīng)在生產(chǎn)線上進行人工復(fù)揀，經(jīng)過人工精細揀剔和最后的熱風(fēng)干燥，可將茶葉裝箱，送人包裝車間包裝。這時的茶葉含水量為5％左右。包裝時，要求按照規(guī)定的包裝容量稱量準(zhǔn)確，然后在袋內(nèi)放人保鮮劑，再用塑封機封上口，最后裝箱人庫貯存，或裝人禮品盒上市銷售。
