五峰毛尖的品質(zhì)特點
1、干茶
五峰毛尖干茶條索緊秀，色澤嫩綠，大小勻齊均整，白毫披身。
2、滋味
五峰毛尖濃厚耐泡，湯色明亮，茶毫浮動在茶湯之中；香氣清高，熟板栗香明顯。
3、葉底
五峰毛尖葉底嫩綠潤亮，勻齊均整，光滑富有彈性，細聞葉底，尚有淡淡余香。
五峰毛尖的加工工藝
五峰毛尖的制作規(guī)范分為殺青→揉捻→二青→搓條→烘焙各道工序的操作工藝，品質(zhì)十分優(yōu)異。
1、殺青
殺青的目的：徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得五峰毛尖綠葉綠湯的品質(zhì)要求。散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。改變茶葉中內(nèi)含成分，促進五峰毛尖品質(zhì)特點的形成。蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變得柔軟增加韌性，便于揉捻成條?？傊瑲⑶嗍菫榱似茐孽r葉的組織與結(jié)構(gòu)，改變鮮葉的形質(zhì)，為五峰毛尖獨特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)。
殺青的有關(guān)技術(shù)因素主要有溫度、時間、投葉量以及鮮葉老嫩程度等。殺青的技術(shù)措施主要有三點：（1）高溫殺青，先高后低；（2）拋網(wǎng)結(jié)合，多拋少網(wǎng)悶；（2）拋網(wǎng)結(jié)合，多拋少網(wǎng)悶。
目前綠茶類殺青作業(yè)，除少數(shù)的名優(yōu)綠茶尚保留手工殺青外，大多數(shù)已采用機械殺青。目前綠茶殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風(fēng)等，以以炒青方法最為常用。炒青主要有連續(xù)式滾筒、間歇式滾筒、鍋式殺青等幾種，其中以連續(xù)式滾筒最為常用。遠近年來，蒸汽、熱風(fēng)、微波等殺青方式也廣泛運用于綠茶殺青。
2、揉捻
揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎(chǔ)；并適當破壞葉組織，使細胞適當破碎，擠出茶汁附著于葉表面，便于沖泡溶解在茶湯中，增加茶湯濃度。
綠茶加工中揉捻作業(yè)，有手工揉捻和機械揉捻兩種目前除一些名優(yōu)綠茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均采用機械揉捻。
3、干燥
干燥的目的有三：第一是進一步蒸發(fā)水分，使茶葉充分干燥，便于貯藏。第二是促進茶葉內(nèi)物質(zhì)進一步轉(zhuǎn)化發(fā)展茶香，增進滋味。第三是在揉捻成條的基礎(chǔ)上，進步緊結(jié)條索。
綠茶干燥方法較多，同時應(yīng)用的炒干機械和烘干機械的類型也較多。最常用的有炒干、烘干及烘炒結(jié)合等方法。目前，除少部分名優(yōu)綠茶尚保留手工炒干或用烘籠進行干燥外，大部分綠茶的干燥作業(yè)，已應(yīng)用機械操作進行。
綜上，五峰毛尖的制作工藝是典型的綠茶的制作工藝，其品質(zhì)特點也是綠茶的典型的品質(zhì)特點。
