六安瓜片是綠茶中的士大夫。蒼綠的外表硬朗朗挺立，清泠的茶湯滌蕩著濁世的塵垢。捧起它，就會(huì)想起屈原：“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”的詠唱，即使飽經(jīng)磨難和滄桑，依然初心不改，心中燃燒正直的火，用決絕的方式和這個(gè)世界告別。這不禁讓人想起了六安瓜片獨(dú)有的工藝！
六安瓜片是怎樣“煉”成的？
拉老火是六安瓜片獨(dú)有的制作工藝。茶在火上一遍遍的過，來三步半，回三步半，翻茶三把半，200多個(gè)來回把茶烘干。一遍遍的過火，一點(diǎn)點(diǎn)的茁壯，火中練就剛正不阿的性格，茶湯里板板正正的香氣亦是如此。
1.采摘:
首先，產(chǎn)自高山，最早的茶，在清明前采摘，每天凌晨四五點(diǎn)左右，辛勞的父母就要起床，因?yàn)槲覀兣郎骄托枰獌蓚€(gè)時(shí)辰，七點(diǎn)前，必須到達(dá)山上，開始采摘這正吸收著天地露水精華的茶葉。采摘其第二片葉子。圖一，便是茶葉剛采摘下來的樣子。形如瓜子，片片如蝶，故稱瓜片。
2.陰晾：
采摘回家的茶葉，需要用木質(zhì)編織的平筐，攤開陰晾，何為陰晾，就是在家中通風(fēng)口處晾曬，不可見太陽，失去了茶葉內(nèi)水份，讓茶葉變的干枯，陰曬是為了晾去其外部露水，進(jìn)行下一章工序。圖二，這綠盈盈的，便是陰曬中的茶葉。
3.殺青：
聽名而駭之，其實(shí)就是殺去其青氣，留其茶香味。首先，兩口大鍋，下面用柴把鍋燒熱，手感覺燙時(shí)，每次放進(jìn)約150g茶葉片，用專用的炒茶把子進(jìn)行順時(shí)殺青，輕輕翻炒。同時(shí)，灶中火必須穩(wěn)，不可過大，也不可小，這是件細(xì)致活呦！火大葉會(huì)黃，火小葉軟而無力。炒的時(shí)間也很重要，把控在四分鐘之內(nèi)。將茶葉往外鍋移，我的父親會(huì)繼續(xù)殺青二到三分鐘，然后出鍋。進(jìn)行下一工序。當(dāng)天采的茶葉無論多晚，必須當(dāng)天全部殺青結(jié)束，保證其新鮮度。
4.烘干：
這個(gè)步驟可以說是最重要的一步，這個(gè)步驟完成，茶葉才是半成品。把殺青過的茶葉散開，擺進(jìn)一層層網(wǎng)紗抽屜中，層層擺好，放進(jìn)木制架中，最底層放入木碳火，從最下層抽屜開車往上交換，總計(jì)5個(gè)抽屜，反反復(fù)復(fù)交換，需要15秒換一次，5個(gè)抽屜共二十斤左右茶葉，需要一個(gè)人工1小時(shí)過步不離，進(jìn)行操作，并且時(shí)刻觀察控制碳火大小。
每天采回家多少斤茶，哪怕一五百一千斤，當(dāng)天，這些工序必須完成。曾經(jīng)我烘干一百斤茶葉，胳膊抽筋一夜不能動(dòng)，那不刻，才明白，我的父母有多辛苦?；氐讲枞~中，這道工序的完成，預(yù)示著半成品的出現(xiàn)。
許多機(jī)器制茶，把用那種殺青機(jī)器的茶葉，往烘干機(jī)器一扔，出來只后，全部長(zhǎng)長(zhǎng)的一樣大。就給客人喝了，頭一遍口味正常，泡第二次仿佛白開水。價(jià)格便宜，從十幾塊到上百元一斤，圖四，是我在網(wǎng)上買的虐質(zhì)瓜片，圖五，是我們自己家手工烘的瓜片。聊的又跑偏了，每次想到，從山上采下來一百斤茶葉，制成成品，最多二十斤呦，相當(dāng)干四斤生茶葉片，才能炒成一斤成品。下面一個(gè)步驟叫拉老火，也就是制作成品，手工茶都是制作成成品，才會(huì)出售，這味才地道，正宗??！才是真正的六安瓜片??！
5.撿茶：
這個(gè)活常常是我和妹妹做，需要眼睛好，手快，把半成品中不合格，沒有烘好的茶葉，撿去剔除。然后進(jìn)行成品制作！
6.拉小火：
也就是碳火烘制，這個(gè)步驟至關(guān)重要，代表著色香味俱全的一步??！需要兩名體力好的茶農(nóng)，在一個(gè)門窗緊閉的房間內(nèi)，點(diǎn)上一大盆碳火，每次在竹欄上放進(jìn)約十斤半成品茶葉，放進(jìn)碳火上十秒，兩人抬下來，把茶葉翻面，繼續(xù)放進(jìn)碳火中又是十秒，十斤半成品茶葉，需要四十五分鐘完成。烘茶的是我的父親和伯伯，我常常給他買營(yíng)養(yǎng)品，因?yàn)檫@項(xiàng)工作太辛苦了，是在封閉碳火的房間被烘烤。所以我們常常積贊了一百斤半成品茶葉以后，才進(jìn)行烘烤這一工序，如果每天進(jìn)這樣房間，做這項(xiàng)工作，對(duì)人體還是有傷害的！
7.拉中火：
小火拉完，進(jìn)行這一工序，拉中火，步驟和上一工序一樣。
8.拉老火：
最后一道工序，也是最后一道碳火烘制。這道工序也是一樣，但有一點(diǎn)不同，必須結(jié)霜！就是茶葉上面結(jié)出一層白色霜！這就是火候！火候掌控十分重要！對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。
加工好的六安瓜片似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
