綠茶是不發(fā)酵茶，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶，同時綠茶因為是經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉，所以形狀是不一樣的，具體如下！
綠茶的形狀
1、扁平形綠茶
外形扁平光滑，如杭州的西湖龍井、四川的峨眉竹葉青、安徽的老竹大方等。
2、單芽形綠茶
采摘單芽制成，外形呈茅狀，如浙江桐廬的雪水云綠，江蘇的金山翠芽等。
3、直條形綠茶
外形圓緊細直，如江蘇南京的雨花茶、宜興的陽羨雪芽，浙江武義的武陽春雨等。
4、曲條形綠茶
外形彎曲細緊，如江西的婺源茗眉、四川邛崍的文君綠茶、湖南長沙的湘波綠等。
5、曲螺形綠茶
外形卷曲似螺，如江蘇的碧螺春、無錫毫茶，浙江臨海蟠毫、羊巖勾青等。
6、圓珠形綠茶
外形圓緊似珠，如浙江的珠茶、安徽的涌溪火青、江西寧都的盤古龍珠等。
7、蘭花形綠茶
外形松散似蘭花,如安徽的太平猴魁、舒城蘭花，浙江的江山綠牡丹茶等。
8、扎花形綠茶
外形似一朵花，如安徽的黃山綠牡丹、江西的婺源墨菊、湖北谷城的蘭菊王等。
綠茶的種類
1、西湖龍井
西湖龍井的名氣始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。民國期間，已成為中國的名茶之首。產于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中，這些產區(qū)是龍井產茶區(qū)的一級產區(qū)，西湖外的其它產區(qū)也產龍井，產區(qū)級數(shù)為二級。
2、洞庭碧螺春
干茶條索緊結、色澤銀綠、披滿白毫、卷曲如螺狀，獨特濃郁的天然花香、果香。在沖泡時與其它茶品不同的是，先注入水，再投茶。因為碧螺春成卷曲狀，會在水中下沉。沖泡后，滋味鮮醇、回味甘甜厚重。
3、信陽毛尖
根據(jù)采制時間的不同，信仰毛尖又可分成明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。外形勻整、呈鮮綠色有光澤、白色茶毫顯著，輕嗅干茶，有猶如板栗的熟香，香氣純正高揚。沖泡后，茶湯黃綠澄澈，茶香清新高揚，入口滋味鮮醇爽口。
4、黃山毛峰
干茶條索細扁、翠綠中略泛黃色，油亮有光澤，外葉將茶芽包裹于中間，外形秀美。干茶香如蘭花香或板栗香，清新怡人。沖泡后，品質較佳的黃山毛峰會在水中豎立然后徐徐下沉，芽葉十分漂亮。湯色淺黃且清澈，湯中香氣馥郁，入口滋味鮮濃，回味甘爽。
5、太平猴魁
外形獨特，以兩葉包裹一芽為常見，扁平挺直，呈深綠色，肥壯厚實，沖泡后，茶湯青綠清澈，掛杯香高爽持久，優(yōu)質猴魁出現(xiàn)蘭花香，入口鮮爽醇厚，無苦無澀，回味甘甜。
綜上所述，綠茶制作時不經過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶，茶葉形狀多樣，不同茶葉有不同形狀，如何去分辨就很重要，非常值得品鑒！
