西湖龍井的歷史上溯千年，然隨著制茶工藝的精進(jìn)和代代江南子民的口味變化，其實(shí)你現(xiàn)在所熟悉的綠茶滋味，跟古人所飲大有不同，甚至這幾十年內(nèi)，也有一些變化。目前西湖龍井認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)作法，是扁茶作法，扁茶作法是近3-4百年才出現(xiàn)的制作工藝。而現(xiàn)在市面上大多數(shù)的西湖龍井，則是龍井43號(hào)這個(gè)品種所制作而成。很多人會(huì)說，現(xiàn)在的西湖龍井怎么跟小時(shí)候喝起來的味道不太一樣，其實(shí)是因?yàn)樵缒甑奈骱埦褂玫亩际驱埦后w種。
龍井群體種的特色
龍井茶群體種，杭州西湖方言又稱“老茶樹”、“老茶蓬”，是珍貴的西湖龍井茶種質(zhì)資源的基礎(chǔ)，歷史最悠久、產(chǎn)區(qū)最傳統(tǒng)，獅峰山“十八棵御茶”就是這個(gè)品種。其繁殖方式為種子直播，采摘較晚，一般比龍井43號(hào)遲十天，在清明左右至谷雨前上市。
滋味、香氣上頗具特色
龍井群體種，滋味更加醇厚、耐泡，尤其是后續(xù)滋味，優(yōu)勢明顯。而如果把梅家塢的高山龍井43號(hào)的香氣比喻為蘭韻清高，那群體種的香氣則可謂“交響樂”，是共鳴的復(fù)合體，層次豐富，馥郁充盈。
外形，或許是群體種的短板
芽葉生長“多樣化”是有性系茶樹的特征，而手工炒制則是更大的挑戰(zhàn)，一位師傅每天日夜兼程只能輝炒2-3斤毛茶，頗為艱辛。而群體種加上手工炒制的西湖龍井，那外型可是不像平日見到規(guī)規(guī)整整的扁葉形狀，而是充滿了立體感與生機(jī)。當(dāng)然，或許你偏偏就喜歡這種“自然”感。
手工炒制的龍井群體種
經(jīng)過機(jī)器穩(wěn)定在200多度的高溫殺菁之后，就要由高級(jí)炒茶師們?cè)?00多度的高溫下手工將薄攤回潮過的茶菁揮鍋成型。
或許有人質(zhì)疑機(jī)器殺菁的手工性，然其實(shí)因?yàn)闅⑤紩r(shí)需要的溫度必須高達(dá)200左右，如完全以人工殺菁容易因?yàn)槿藢?duì)高溫的耐受性不似機(jī)器，反而無法達(dá)到穩(wěn)定及最好的效果，這是經(jīng)過不斷精進(jìn)制茶工藝后目前最適用的制作方式。所以有句話說：炒茶師父殺菁?xì)⒌牟缓玫脑挘€不如機(jī)器殺菁?xì)⒌煤谩?/div>
總的來說，群體種所產(chǎn)成茶品質(zhì)最優(yōu)，干茶外形綠中帶黃，扁平，手工茶品相不大好看，緊湊單薄。干茶香氣呈濃郁的炒豆花香，帶悠悠花果香。香郁持久。干茶入水即沉，湯水細(xì)膩甘甜，湯色明亮有質(zhì)感，香濃耐泡，口感醇厚，澀味較淡，可迅速化開，生津明顯。葉底成朵，較勻齊，鮮嫩。
責(zé)編：
chunwu
