黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山毛峰的香味
1、陳年型
其茶性是比較溫和的，口感是那種清醇滑爽的感覺，茶葉的色澤上是烏黑的，并且?guī)в星逑?，湯色是呈橙黃或橙紅的，味道爽口甘潤。
2、濃香型
其茶葉是采用溫火慢烘的，冷卻是在濕風下，這種類型的茶其口感甘醇潤厚，深金黃色或橙黃色的湯色，味道甘滑。
3、云霧型
其茶葉是經(jīng)過精心加工制成的，也得到了充分地發(fā)酵，味道上是那種濃郁特別的感覺，回甘也很好，口感很有韻味。
4、蘭花型
其茶葉是帶有一股那種鮮香的氣息，有韻味，而且香氣濃郁持久，湯色呈現(xiàn)的是那種黃綠色的，看起來明亮清澈，味道也很純甘。
如何鑒賞黃山毛峰
該茶外形細扁微曲,形如雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,而且還帶有金簧色魚葉(俗稱黃金片)。沖泡后霧氣結(jié)頂,湯色微黃清碧,葉底黃綠有活為、滋味甘醇,香氣如蘭,韻味深長。高檔黃山毛峰外形芽多且肥,呈全芽或者一芽二葉,色澤嫩黃,綠帶金黃,清香帶花香,滋味醇厚;中檔茶一芽二三葉,芽葉比較肥,色澤黃、略帶金黃片,清香或略鮮爽,滋味醇和;低檔茶細瘦的一芽三葉為主,色澤呈青綠或深綠色,香氣純正。
沖泡黃山毛峰時,需要注意下列幾個問題:
1.比例。要注意茶葉與水的比例,它直接決定茶的濃淡。濃淡要適合才行,讓我們能夠欣賞到茶的色、品嘗到茶的香。同時,適當?shù)臐獾瓕Σ枞~中相關(guān)物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但會對茶水的色、香、味造成影響,也會影響到茶水對人體所產(chǎn)生的作用。茶水的濃淡可以進行科學計測,可平時很少有人去理會這個指標,所以還是要自己把握,通常是宜淡不宜濃。大致上說,黃山毛峰茶與水的重量比應(yīng)為1:80,常用的白瓷杯,每杯可以放3克茶葉;一般的玻璃杯,每杯可放2克茶葉。
2.水溫。對不同的茶要用不同的水溫,像黃山毛峰這種嫩度很高的綠茶,就應(yīng)該用80℃~90℃的開水沖泡,這樣可以讓茶葉綠翠明亮,香氣純正,滋味甘醇。
3.時間。通常是3~10分鐘,泡久了不但茶的口味會不好,而且還容易把茶葉中對人體有害的物質(zhì)泡出來。把黃山毛峰放入杯中后,要先倒入少量開水,以浸沒茶葉為準,加蓋3分鐘左右,再加入開水,加至七八成滿就可以飲用了。如果水溫高、茶葉嫩、茶葉多,那么沖泡的時間可以短一些，反之,時間則應(yīng)長一些。通常沖泡后加蓋3分鐘,茶中內(nèi)含物會浸出香氣發(fā)揮正常,這個時候飲茶最好。
4.沖泡的次數(shù)。通常沖泡3次~4次就可以了。俗話說:“頭道水,二道茶,三道四道趕快爬。”意思就是頭道茶所沖出來的茶水不是最好的,喝第二道正好,噶到三道、四道水就可以了。喝茶的時候,通常杯中的茶水剩1/3時,就應(yīng)該加入開水,這樣才能維持茶水的適當濃度。
