綠茶的基本工藝中分為殺青、揉捻、干燥這三道工藝，其中殺青這個(gè)方法就分別有加熱殺青和熱蒸汽殺青，而熱蒸汽殺青方法制作的綠茶就是被稱為蒸青綠茶，同時(shí)因?yàn)榧庸すに嚨牟煌?，分為不同的種類(lèi)，具體如下！
蒸青綠茶的種類(lèi)
1、湖北恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤(rùn),毫白如玉,故改名“玉露”。恩施玉露，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，相傳于清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，故稱《玉綠》。
到晚清至民國(guó)初期，為茶葉發(fā)展興盛時(shí)期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤(rùn)之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤(rùn)翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為《玉露》。1945年外銷(xiāo)日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師施兆鵬先生給予極高評(píng)價(jià)并揮毫題詞“恩施玉露，茶中極品”！恩施玉露深受?chē)?guó)人及東南亞一帶的厚愛(ài)，并被評(píng)為“中國(guó)十大名茶”。
2、湖北當(dāng)陽(yáng)的仙人掌茶
仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，產(chǎn)于湖北省當(dāng)陽(yáng)市玉泉山麓玉泉寺一帶，為扁形蒸青綠茶。仙人掌茶的生產(chǎn)歷史，據(jù)《全唐詩(shī)》第178卷、《當(dāng)陽(yáng)縣志》及《玉泉寺志》記載，始創(chuàng)于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的歷史。
據(jù)考察，僅樹(shù)木品種就多達(dá)300余種。更有香飄四海的月月桂，花瓣千枚的千瓣蓮，自然資源十分豐富。特別是這里山間云霧彌漫，地下乳窟暗生，山麓右側(cè)有一泓清泉噴涌而出，清澈晶瑩，噴珠漱玉，名為珍珠泉。用此水泡茶，茶味更具鮮醇。生產(chǎn)仙人掌茶的玉泉寺，是我國(guó)佛教的著名寺院，它與江蘇南京的棲霞寺，浙江天臺(tái)的國(guó)清寺，山東長(zhǎng)青的靈巖寺，素稱為“天下四絕”。
3、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶
陽(yáng)羨茶產(chǎn)于宜興的唐貢山、南岳寺、離墨山、茗嶺等地。“陽(yáng)羨茶”以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國(guó)。明代周高起，在他的《洞山茶系》中贊曰：“陽(yáng)羨茶”以“淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無(wú)之外”。宜興，瀕臨太湖，層巒疊嶂，風(fēng)光綺麗，更兼有“善卷”、“張公”、“靈谷”三洞之勝，吸引著無(wú)數(shù)海內(nèi)外游客。不少慕名而來(lái)的旅游者，在飽覽了宜興的湖光山色、洞天奇景之后，都忘不了沏上一杯“陽(yáng)羨茶”來(lái)品嘗一番。泡出來(lái)的茶湯清色濃，味香而甜，堪稱茶中佳品。
蒸青綠茶的制作工序
1、應(yīng)該采集葉綠素成分較高的嫩芽或葉作為制作蒸青綠茶的原料，而且最好要現(xiàn)采現(xiàn)制，這樣是為了能夠充分保持葉子的鮮度。倘若有大量的葉子的話，就要給葉子通風(fēng)，這樣能夠達(dá)到貯青的目的，而且不能將芽葉損傷了，所以控制溫度和濕度也是必要的。
2、等到把鮮葉放到蒸青機(jī)里面時(shí)，就使用到達(dá)100℃的水蒸氣把葉子蒸軟，大約過(guò)30炒鐘之后，葉子的溫度就能達(dá)到98℃。在蒸青之后，把葉子放到葉打機(jī)里面進(jìn)行冷卻，還要把葉表上多余的水分都去掉。
3、之后就是進(jìn)行粗揉工序了，要通入高達(dá)95℃的熱風(fēng)，粗揉的時(shí)間控制在45分鐘左右，這樣會(huì)散失一些水分，葉子會(huì)減少一定的重量，大約減少了55%。
4、之后進(jìn)行揉捻，經(jīng)過(guò)20分鐘就會(huì)初步形成條狀。
5、然后我們開(kāi)始中揉，注意要一邊揉壓，一邊透進(jìn)去一些熱風(fēng)，這樣就能讓水分散失掉了，大約40分鐘以后，葉子就會(huì)減重70%了，進(jìn)入精揉工序。
6、精揉要求溫度達(dá)到90℃，葉子溫度要達(dá)到40℃，大約經(jīng)過(guò)40分鐘，這時(shí)候葉子將會(huì)減重75%左右。
7、最后就是烘干葉子了，烘干溫度要達(dá)到80℃，基本上30分鐘左右即可，茶葉的含水量只要達(dá)到5%就表示烘干完成了。
8、把葉子攤涼冷卻以后就要對(duì)其進(jìn)行包裝工作，這樣也是為了防止發(fā)生變質(zhì)，我們應(yīng)該采取抽氣真空包裝的辦法最好。
綜上所得，中國(guó)的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇，主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽(yáng)的仙人掌茶、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。但很多都是按照日本工藝加工，然后返銷(xiāo)日本，很少進(jìn)入國(guó)人的賞味視野！
