信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。正宗的信陽毛尖香味是很濃的，把信陽毛尖干茶放在鼻端，就可以很明顯的聞到一股蘭花的清香味，沖泡之后的正宗信陽毛尖香味更加持久。信陽毛尖的香氣也是信陽毛尖本身的一大特色，所以正宗信陽毛尖一定是有香氣的。
不同的信陽毛尖的不同滋味：
明前信陽毛尖（開采第一周的信陽毛尖）通常無苦，或微苦，回甘和耐泡度都最好。有時不好的是，信陽毛尖開采前兩天的茶葉，很多時候因為茶青本身的原因（冬天的凍傷）而味道偏淡或做出來的茶有明顯的澀。
雨前信陽毛尖（開采第二、三周的信陽毛尖）通常入口微苦澀，回甘能到喉部，茶湯的柔和度和平順度都要比明前茶要差。
春尾信陽毛尖：通常入口滋味濃烈，稍微有回甘，大部分有火味，茶湯粗糙。
夏茶信陽毛尖：從頭到尾就是兩個字：苦澀。
秋茶信陽毛尖：味道淡，通常有澀味。
白露信陽毛尖：和味道淡的雨前信陽毛尖類似。
旱茶信陽毛尖（群體種信陽毛尖）：茶湯收斂性強，湯濃耐泡，回甘好。
大白茶信陽毛尖：茶湯滋味淡薄，茶湯鮮爽度好，回甘要差。
信陽毛尖小山茶：與大山茶相比，味道要淡薄，回甘不及，耐泡度差一些，同時因為小山茶炒制過程中，追求外形的美觀，小火炒，帶青味。
外地假冒的信陽毛尖：通常味淡，帶青味，有澀味，最重要的是，沒有信陽毛尖特有的回甘。
怎么辨別信陽毛尖的真假
第一步：細看干茶。
形：“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的特點，原料為純芽頭或一芽一葉。勻凈度高，沒有多余的雜質(zhì)和碎末。
色：銀綠翠潤，多白毫，是信陽毛尖茶色的特點。信陽毛尖條索鮮綠、光潤只有高水準的加工工藝方能將上好的茶鮮葉制成上好的信陽毛尖。
香：有明顯的毫香，炒豆香、或熟板栗香，清新怡人是信陽毛尖干茶香的特點。但不好的信陽毛尖的干茶中會有一些異味，如青臭味，例如，信陽毛尖的鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。
第二步：品鑒茶湯。
色：在正確沖泡的前提下，沖泡后的3~5分鐘內(nèi)觀察湯色。優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖湯色淺黃綠或明亮，如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成。
味：上好的信陽毛尖滋味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回甘明顯。應(yīng)當能沖泡四、五道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。如果第一泡滋味很好，第二、三道卻索然無味，可斷定為等級較低的茶。
大山茶比臺地茶上市晚一星期，有些假毛尖外觀看起來比真的還好看，所有的方面以品嘗到的口感為主。
第三步：細看葉底。
信陽毛尖干茶的芽葉往往難以分清，而泡開之后，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質(zhì)等等。好的信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
市場上的信陽毛尖魚龍混雜，有一些李鬼冒充李逵，以次充好冒充河南的信陽毛尖銷售，口感喝起來很差，敗壞的信陽毛尖的名聲。所以就需要我們多學習茶知識，才能不斷提升自己的辨茶技能，買到真正優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖。
