恩施玉露的制作工序之殺青
（原葉）之選擇：玉露茶所取用之原葉，較之一般綠茶尤為嚴(yán)格，以選取新鮮幼嫩者為原則，當(dāng)日采摘之鮮葉，應(yīng)即日制造完畢。
一、蒸菁
1.蒸菁之目的：使用蒸熱於短時(shí)間內(nèi)停止氧化酵素之活動(dòng)，以保持綠茶特有之香氣。
2.使用機(jī)械：送帶式蒸機(jī)（菁蒸）或回轉(zhuǎn)式（攪拌蒸）。
3.蒸菁之方法：應(yīng)注意所使用蒸機(jī)之性能。茶菁通過蒸室內(nèi)，對(duì)速度調(diào)節(jié)尤求得當(dāng)，同時(shí)對(duì)原葉之性質(zhì)，即老嫩不同之茶葉，通過蒸室時(shí)，其速度務(wù)使分別急緩處理之，一般送帶式蒸機(jī)之標(biāo)準(zhǔn)投入量一平方尺14O克，溫度100。C時(shí)間30-40杪，經(jīng)蒸室後，蒸葉急速冷卻，送入粗揉之。
二、烘葉（或稱葉打）
1.目的：烘去葉中過多水分，使葉條卷縮，便于揉捻。
2.使用機(jī)械：圓筒形烘葉機(jī)。
3.烘葉之方法：菁葉經(jīng)蒸機(jī)殺菁後，其葉中所含之水分，并無減少之跡象，如遽行揉捻，則于處理上，必增困難，故須通以適當(dāng)熱氣，以揮發(fā)其過多之水分。
其法每機(jī)投入蒸葉3-5公斤，（容量每立方尺750克為標(biāo)準(zhǔn)）回轉(zhuǎn)速度每分鐘32回轉(zhuǎn)，排氣口溫度45-50。C時(shí)間15-18分鐘。
俟葉面失去光澤，呈晴綠色，莖部咯呈皺縮，原葉重量減少20%為適度。惟須注意防止芽尖之損折，及生郁熱之弊。
恩施玉露茶是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊。
成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點(diǎn)。
日本自唐代從中國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。
殺青是恩施玉露的制作工序中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，除了殺青之外，還有揉捻和烘焙。
