碧螺春和嶗山綠茶的區(qū)別是：
1、品質(zhì)特點(diǎn)不同
【碧螺春】
外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。洞庭碧螺獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)樗L(zhǎng)在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒(méi)有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。
【嶗山綠茶】
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外形：條索卷曲、細(xì)緊、勻整；不同級(jí)別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩栗香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無(wú)異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。
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外形：外形扁平，不同級(jí)別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無(wú)異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。
2、創(chuàng)制歷史不同
【碧螺春】
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。此茶有悠久歷史，在清代康熙年間就已成為年年進(jìn)貢的貢茶。
【嶗山綠茶】
1993年之后，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化興起，嶗山茶展示了旺盛的生命力，逐步成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的主導(dǎo)產(chǎn)品。2004年8月1日，嶗山綠茶正式實(shí)施《嶗山綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《嶗山綠茶加工技術(shù)規(guī)程》，成為我市第一個(gè)茶葉地方標(biāo)準(zhǔn)。2006年1月6日，嶗山區(qū)政府成立了嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)委員會(huì)，組織起草了嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)材料。
3、采摘要求不同
【碧螺春】
碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9～15時(shí)揀剔15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。
【嶗山綠茶】
⑴卷曲綠茶
特級(jí)鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無(wú)病葉、紫葉、魚(yú)葉或紅葉。
一級(jí)鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長(zhǎng)，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無(wú)病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
二級(jí)鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉，要求一芽二葉占21%～35%，色綠勻凈，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
三級(jí)鮮葉：為無(wú)芽或?qū)A三、四葉，要求色綠勻凈，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
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特級(jí)鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無(wú)病葉、紫葉、魚(yú)葉或紅葉。
一級(jí)鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長(zhǎng)，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無(wú)病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
二級(jí)鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過(guò)30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
三級(jí)鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過(guò)30%，不得色綠勻凈，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚(yú)葉、紅葉。
采摘方法：提手采，不應(yīng)捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。
4、加工流程不同
【碧螺春】
主要工序?yàn)闅⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、炒青。
【嶗山綠茶】
⑴卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫(kù)。
?、票庑危簲偳?rarr;殺青→理?xiàng)l→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫(kù)。
以上就是對(duì)碧螺春和嶗山綠茶的區(qū)別的介紹了。
責(zé)編：
zhoucuixian
