春茶很好，明前茶爭(zhēng)相口之，特別是久負(fù)盛名的龍井，那更是品之為幸，在了龍井茶中，又分為明前龍井和雨前龍井，明前龍井就是在清明前采摘的龍井茶，而在清明后谷雨前采摘的叫雨前龍井。明前龍井的品質(zhì)與價(jià)格又高于雨前龍井。為什么明前龍井比雨前龍井貴呢？
明前龍井貴的原因
1、產(chǎn)量稀少
明前龍井的采摘時(shí)間在清明節(jié)前后的兩三天內(nèi)，在茶樹(shù)剛剛吐出嫩芽時(shí)，茶農(nóng)們加班加點(diǎn)地采摘下來(lái)。據(jù)茶農(nóng)說(shuō)，一斤明前龍井，要耗費(fèi)十個(gè)人采摘一天的芽頭數(shù)量，然而明前龍井的原料采摘時(shí)間也只有那么兩三天的工夫。而雨前龍井則是在谷雨前后采摘的，采摘時(shí)間比更長(zhǎng)一點(diǎn)。這兩種茶的產(chǎn)量都不會(huì)很多，是難得的上品。但是明前龍井的產(chǎn)量比雨前龍井還要稀少，這是明前龍井比雨前龍井珍貴的一個(gè)原因。
2、品質(zhì)優(yōu)秀
明前龍井又稱(chēng)為頭茶，是春天所采摘的第一道茶。要知道，茶樹(shù)在休養(yǎng)生息一個(gè)冬天之后，所積累的養(yǎng)分都積聚在茶芽之中，因此明前龍井的內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，茶湯濃醇鮮美。雨前龍井的營(yíng)養(yǎng)同樣也十分豐富，如果從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)考慮的話，雨前龍井的性?xún)r(jià)比要更高一些。
3、炒制方法特別
炒制時(shí)間長(zhǎng)，采摘短期短
就炒制時(shí)間來(lái)說(shuō)，一斤明前龍井茶要炒六到七個(gè)小時(shí)才能制成，明前龍井茶是要在清明節(jié)前后兩三天內(nèi)，茶樹(shù)剛剛吐出嫩芽時(shí)采摘下來(lái)的;據(jù)茶農(nóng)說(shuō)，一斤的明前龍井茶，要十個(gè)人采一天的芽頭才夠，采摘約合適時(shí)間也只有那么兩三天工夫;而雨前龍井則是在谷雨前后采摘的。這兩種茶的產(chǎn)量都不會(huì)很多，是難得的上品，又叫做頭茶。
明前龍井茶的炒制方法比較特別
除了產(chǎn)量稀少外，龍井茶特別的炒制方法，也是使得它名聲遠(yuǎn)播的一個(gè)重要原因。原來(lái)，炒制龍井茶十分復(fù)雜，首先把剛采回來(lái)的嫩葉放在陰涼地方曬三、四個(gè)小時(shí)，待鮮葉部份水份蒸發(fā)后，才放入鍋中，以不同的手法翻炒30分鐘;而且炒時(shí)要限量，每次只能炒四兩茶葉。據(jù)說(shuō)，一斤龍井茶要六、七個(gè)小時(shí)才可以炒好，而所需的芽頭則視乎葉的級(jí)別，如炒一公斤特級(jí)龍井，便需六、七萬(wàn)個(gè)芽頭。
炒制龍井茶要運(yùn)用多種手法，而且一次只能炒三數(shù)兩龍井茶扁平光滑，形似雀舌，相傳干隆皇下江南到龍井喝完茶后，他順手摘了幾片嫩芽，夾在書(shū)本裹?；氐奖本┖?，干隆皇忽然想起龍井茶的清香味，便下令進(jìn)貢像他夾在書(shū)本里那樣的壓扁了的龍井茶。茶農(nóng)知道后，一時(shí)不知如何是好，后來(lái)靈機(jī)一動(dòng)，便在炒茶時(shí)將茶葉緊貼鍋壁，還炒邊壓，加工成外形扁平光滑的龍井茶，以符合皇上的要求。這種方法一直流傳至今，成為妙制龍井茶的獨(dú)門(mén)功夫。
其實(shí)明前龍井未必比雨前龍井更好。因?yàn)槊髑褒埦r嫩，因此耐泡度也不強(qiáng)。而雨前龍井在保證了品質(zhì)的前提之下，耐泡度也增加了，對(duì)于喜歡濃厚口感的茶友來(lái)說(shuō)，雨前龍井無(wú)疑是更適口的。在選購(gòu)龍井茶的時(shí)候，不要一味地追求明前茶，而應(yīng)該選擇合適自己的那一款。
