黃山毛峰作為中國(guó)十大名茶之一，市場(chǎng)上的品牌非常多，各種等級(jí)的都有，喝茶，喝好茶，愛茶更要懂茶，所以學(xué)會(huì)鑒茶十分重要！今天我們就來聊一聊如何鑒別黃山毛峰的優(yōu)劣好壞。
黃山毛峰怎么樣去鑒別？
一、外觀形狀：黃山毛峰的索條細(xì)扁，翠綠色中略泛微黃，色度油潤(rùn)光亮；尖芽緊偎葉中，狀如雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯出，芽毫多則為上品，芽峰藏身、芽毫少者質(zhì)差。特等黃山毛峰沖泡后芽葉會(huì)豎直浮懸于水中，進(jìn)而緩緩下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣：質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小把干茶葉靠近鼻端，嗅之有純鮮清爽之感，或有類似蘭香、板栗的香味。
三、茶湯顏色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。倘若上品的黃山毛峰，茶湯顏色清澈明亮，呈淡綠或黃綠，并且清而不濁，香味馥郁高長(zhǎng)。
四、茶湯滋味：黃山毛峰喝進(jìn)口中，通常會(huì)覺得味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下來的葉底嫩黃肥壯，厚重結(jié)實(shí)飽滿，勻稱成朵，通體鮮艷。
黃山毛峰的沖泡方法
一、溫杯
取開水壺，往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
二、涼水
沖泡黃山毛峰只能用80℃-90°C的開水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上水壺壺蓋，而是敞著水壺，讓水壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。
三、置茶
投入3-5g左右的黃山毛峰茶葉，置入溫?zé)岬目毡?，輕搖杯身可聞干茶中濃郁的火香味。投茶量可根據(jù)個(gè)人濃淡喜好適量增減。
四、搖香
將90°C左右的新鮮開水，注入杯身1/3處，搖杯潤(rùn)茶3-5秒，觀茶聞香。
五、注水
提壺沖水入杯，利用水的沖力，使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
沖泡時(shí)間一般也就是1-2分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對(duì)人體不利的物質(zhì)泡出來。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時(shí)間可短些；反之，時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。一般沖泡后3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。
六、品茶
優(yōu)質(zhì)的黃山毛峰茶，沖泡后霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)，回味甘甜，舌口生津。品黃山毛峰就如同身臨其境到黃山旅游一趟，讓我們的身、心都經(jīng)歷一次大自然的洗禮。
沖泡黃山毛峰茶，一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。細(xì)心的你還會(huì)看到，每一泡杯中的茶葉顏色和層次結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生變化的，這就是高手有機(jī)毛峰獨(dú)特的地方。飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應(yīng)該加入開水，這樣能維持茶水的適當(dāng)濃度。
本文對(duì)黃山毛峰茶的鑒別和泡法介紹就到這兒了，把握了上面五個(gè)辨別技巧，還要會(huì)正確的沖泡黃山毛峰，這樣才可以更為精確的挑選自己喜愛的毛峰茶。
