黃山毛峰和安吉白茶的外形區(qū)別是最直觀的區(qū)別，當我們拿到成品的時候，我們首先看到的就是茶葉的外形，也是我們鑒別黃山毛峰和安吉白茶第一個步驟。
黃山毛峰的外形：
外形：黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
條索：芽頭肥壯、勻齊毫顯、魚葉金黃（特級一等）；芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫（特級二等）；芽葉嫩齊毫顯（特級三等）；芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷（一級）；芽葉肥壯、條微卷、顯芽毫（二級）；條卷顯芽、勻齊、葉張肥大（三級）。
色澤：嫩綠似玉（特級一等）；嫩綠潤（特級二等）；嫩綠明亮微黃（特級三等）；嫩綠微黃明亮（一級）；綠明亮（二級）；尚綠潤（三級）。
安吉白茶的外形：
安吉白茶的三種外形特征：鳳形、龍形、蘭花形
1、鳳形
關于安吉白茶的描述，我們一般會看到這樣一句話：外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵。“蘭蕙”、“成朵”這樣的字眼，望文生義，就會讓我們產(chǎn)生“這就是蘭花形啊~”的誤會。
其實這句話前面形容的是干茶，最后四個字則描述茶葉泡開后的姿態(tài)。鳳形，就是“外形挺直略扁，形如蘭蕙”所描述的、最常見的安吉白茶外形。
它將一芽兩葉為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。現(xiàn)在大多都是利用理條機制作成形。
2、龍形
把安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。這種外形的茶，在安吉當?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。
鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚。
為什么是“鳳形”而不是“龍形”？安吉白茶國家標準有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶，這是為什么呢？
安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當初安吉白茶在實驗制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后來選擇了烘青有幾個原因：
一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。
二、安吉白茶在前端采摘已經(jīng)耗費了大量的人工成本，如果在加工環(huán)節(jié)再需要大量的人力成本，這個產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)。
3、蘭花形
安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當?shù)貍€別茶企有生產(chǎn)。
這種蘭花形的安吉白茶，它的干茶葉形似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開后并向下彎。
綜上，黃山毛峰和安吉白茶在外形上有比較大的區(qū)別，顏色上的區(qū)別不明顯，但形狀上的區(qū)別比較大。
