中國茶葉按其加工工藝結(jié)合品質(zhì)特征分為六大類，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。白茶屬于輕發(fā)酵茶，而安吉白茶無論是其攤放——殺青——攤涼——理條——干燥的工藝流程，還是其“綠葉綠湯”的品質(zhì)特征，顯然都屬于綠茶。接下來，我們來了解下安吉白茶的工藝流程。
安吉白茶工藝流程
第一步：攤青
所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進行下一步的制作。
第二步：殺青
殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。
第三步：理條
殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。
第四步：初烘
等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機對茶葉再進行烘干。
第五步：攤涼回潮
不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內(nèi)部。
第六步：復(fù)烘
通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘干，要采用微型的烘干機或者是名茶烘焙機進行烘干，如此名揚江南的安吉白茶就制作成功了。
在整個制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。
上述內(nèi)容就介紹到這里。安吉白茶生產(chǎn)加工環(huán)境和技術(shù)指標都有一定的要求，制作技術(shù)比較嚴格。成品安吉白茶形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠。這些都是品質(zhì)佳的安吉白茶特點。
