眾所周知,綠茶是中國的主要茶類之一,屬于中國六大茶類之一,是目前為止,在所有的茶葉種類中消費量最高的茶葉,且綠茶不是發(fā)酵茶,具體如下!
綠茶屬于未發(fā)酵茶
綠茶是指采取茶樹的新葉或芽,未經發(fā)酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶的制作工藝
1、采摘
必需注意選擇優(yōu)良品種,良好的栽培管理,把握茶菁采摘時機與方法,采得茶菁要妥善處理。
2、殺青
綠茶按照其干燥和殺青方式不同,可分為:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
(1)、炒青綠茶
由于炒制過程中手法變換及機械外力的影響,使得成品茶葉呈現(xiàn)出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀,故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。
炒青綠茶,最具代表性的就是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。制造龍井茶所采摘的鮮葉十分細嫩,并要求芽葉均勻成朵,高級龍井做工更加精細。
?。?)、烘青綠茶
烘青綠茶是用烘籠烘干進行干燥的綠茶。烘干后的毛茶再經精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯,利用茶葉的吸附性,加入鮮花,待到鮮花吐出香味,合理攪拌和窨制,形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。
特種烘青主要有黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等名茶。
?。?)、曬青綠茶
曬青綠茶是直接通過太陽光的照射來進行干燥。曬青所需要的時間也比較長,在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞,所以最大程度上保留了茶葉內的天然物質。
根據(jù)產地不同,曬青綠茶可以分為滇青、川青、陜青等品種,其以以云南大葉種的滇青品質最好,可作為沱茶和普洱茶的原料。
?。?)、蒸青綠茶
利用高溫蒸汽將茶樹鮮味殺青,所制成的綠茶稱為蒸青綠茶。由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性,形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的特性,即“三綠”的品質特征,茶湯顏色清澈,十分悅目。
3、揉捻
揉捻是綠茶塑形的一道工序,減小了茶葉的體積,綠茶的不同形態(tài)也是在此過程中顯現(xiàn)的,為干燥成形奠定了基礎。揉捻還能適當破壞部分葉細胞,使茶汗溢出粘附于葉表,茶葉更加香醇。
4、干燥
干燥是綠茶整形的工序,對經過揉捻的葉子整理、改進外形,蒸發(fā)掉多余的水分,便于運輸和儲存,并發(fā)揮茶香。
綜上所述,綠茶是未經發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多,所以非常值得品鑒!