綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，具體如下！
綠茶的湯色
綠茶是綠湯綠葉，還有加工程序的不同，以這兩者命名為綠茶，所以綠茶湯色是綠色的。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶的制作工藝
綠茶加工的基本流程為殺青、揉捻、干燥三道工序。依殺青方式分：有加熱殺青和蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶為蒸青綠茶；依干燥方式分有炒干、烘干和曬干之別，于是又有炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶之謂。
綠茶的特點(diǎn)
1、原料鮮嫩
在各種綠茶中，有采摘細(xì)嫩芽葉原料加工而成的細(xì)嫩綠茶，其原料多數(shù)采摘一個(gè)單芽，或一芽一二葉新梢的。我國(guó)的名優(yōu)綠茶，幾乎全由細(xì)嫩芽葉原料，經(jīng)精心加工而成。相對(duì)于細(xì)嫩綠茶而言，由一芽二三葉原料加工而成的。
2、綠茶的種類
?。?）、炒青綠茶
我國(guó)炒青細(xì)嫩綠茶的品種甚多，除西湖龍井外，還有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花、信陽毛尖、顧渚紫筍、千島玉葉、雪水云綠、婺源茗眉、秦巴霧毫、安化松針、峨眉峨蕊、普陀佛茶、峽州碧蜂等。外形千姿百態(tài)，有扁平狀、針狀、卷曲狀、柳眉狀、佛珠狀等多種多樣，沖泡后多數(shù)芽葉成朵，清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮醇，回味甘甜，是炒青綠茶中的姣姣者。
?。?）、烘青綠茶
我國(guó)的烘青細(xì)嫩綠茶，生產(chǎn)于浙江、江蘇、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、廣西、貴州、重慶等地。烘青綠茶著名的品種有黃山毛峰、舒城蘭花、敬亭雪綠、雁蕩云霧、永川秀芽、南糯白毫等。這些烘青細(xì)嫩綠茶，大多條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露，色綠香高，滋味甘醇，芽葉完整。
（3）、蒸青綠茶
蒸青綠茶的特點(diǎn)是“色綠、湯綠、葉綠”，在我國(guó)唐宋時(shí)盛行蒸青制作。傳至日本后，一直沿用至今，成為日本綠茶的大宗產(chǎn)品。我國(guó)現(xiàn)代生產(chǎn)的蒸青綠茶，主要出口日本。國(guó)內(nèi)飲用的蒸青綠茶，只有湖北恩施玉露，仍保持傳統(tǒng)風(fēng)格。
綠茶的沖泡方法
1、綠茶的沖泡
一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。
2、注意事項(xiàng)
?。?）、沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。
?。?）、沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。
?。?）、綠茶粉不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。
綜上所述，綠茶因?yàn)闆]有經(jīng)過發(fā)酵，且制作非常的簡(jiǎn)單，只經(jīng)過了殺青、揉、干燥的步驟，所以綠茶保留了茶葉原本的顏色，就是清湯綠葉！
