綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，綠茶的類別材質(zhì)造型種類較多，因工藝上按殺青和干燥方式不同，綠茶基本分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶幾個(gè)種類，具體如下！
綠茶分類
1、炒青綠茶
主要以云南大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、炒干而成，炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名，在云南又被稱為磨鍋茶，產(chǎn)量不大。
炒青綠茶其品質(zhì)特點(diǎn)主要表現(xiàn)為外形緊結(jié)圓滑，色澤墨綠或灰綠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣濃烈，有淡淡的熟板栗香，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮；葉底嫩綠，黃綠鮮潤(rùn)。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。
其中，長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱眉茶，長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮；圓炒青外形如顆粒，又稱珠茶，圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)；扁炒青又稱扁形茶，扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇。扁炒青綠茶外形扁平尖削，似碗釘，光滑勻齊，色澤嫩綠，香氣持久，湯色明亮，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵等。歷史至今，有名的炒青綠茶有宜良寶洪茶、云龍綠茶、墨江云針等。
2、烘青綠茶
烘青綠茶又稱滇綠，滇綠是用大葉種鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘干而成的烘青綠茶，其品質(zhì)特點(diǎn)為外形完整稍彎曲，色澤綠潤(rùn)，條索肥碩緊直，白毫顯露，鋒苗完整秀麗，內(nèi)質(zhì)香氣鮮純，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠的特殊風(fēng)格。大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。歷史至今，有名的烘青綠茶有云南毛峰、蒼山雪綠、景谷大白茶、大理感通茶。
3、曬青綠茶
曬青茶又稱滇青，是大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶，是普洱茶、滇青成品茶和緊壓茶的原料。其原茶類有大葉毛茶，是茶區(qū)百姓日常飲用茶；成品茶有春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五個(gè)花色。高檔曬青綠茶具有色澤鮮綠、白毫顯露、條索緊直、鋒苗整齊、內(nèi)質(zhì)清香、滋味鮮純的品質(zhì)特點(diǎn)。
4、蒸青綠茶
云南大葉種茶鮮葉經(jīng)蒸汽殺青、揉捻、烘干制成的綠茶，用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是“三綠”即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠，香清味醇。蒸酶是云南生產(chǎn)的采用蒸汽殺青具有蒸青綠茶品質(zhì)特征的茶類。
以臨滄耿馬地區(qū)生產(chǎn)的最具代表，選用云南大葉種優(yōu)良品種經(jīng)蒸氣殺青及特殊工藝精制而成，具有外形條索緊直，茶葉湯色碧綠，清澈明亮、滋味清香回甘，經(jīng)久耐泡的品質(zhì)特點(diǎn)。
綠茶的形狀
1、扁平形綠茶
外形扁平光滑，如杭州的西湖龍井、四川的峨眉竹葉青、安徽的老竹大方等。
2、單芽形綠茶
采摘單芽制成，外形呈茅狀，如浙江桐廬的雪水云綠，江蘇的金山翠芽等。
3、直條形綠茶
外形圓緊細(xì)直，如江蘇南京的雨花茶、宜興的陽(yáng)羨雪芽，浙江武義的武陽(yáng)春雨等。
4、曲條形綠茶
外形彎曲細(xì)緊，如江西的婺源茗眉、四川邛崍的文君綠茶、湖南長(zhǎng)沙的湘波綠等。
5、曲螺形綠茶
外形卷曲似螺，如江蘇的碧螺春、無(wú)錫毫茶，浙江臨海蟠毫、羊巖勾青等。
6、圓珠形綠茶
外形圓緊似珠，如浙江的珠茶、安徽的涌溪火青、江西寧都的盤古龍珠等。
7、蘭花形綠茶
外形松散似蘭花,如安徽的太平猴魁、舒城蘭花，浙江的江山綠牡丹茶等。
8、扎花形綠茶
外形似一朵花，如安徽的黃山綠牡丹、江西的婺源墨菊、湖北谷城的蘭菊王等。
總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)的茶文化歷史悠久，種類繁多，享譽(yù)世界。其中，綠茶又是一個(gè)大“家族”，綠茶在我國(guó)的歷史可謂是十分悠久的，制作方式不同，綠茶的種類也有所不同。
