眾所周知，中國(guó)茶葉種類繁多，其中綠茶是茶品中最特殊的一種，其喝起來(lái)茶香清淡，非常爽口，而且常飲對(duì)身體各方面有保健作用，那綠茶屬于什么茶類大家知道嗎？不知道的話下面我們就來(lái)了解一下吧！
綠茶屬于未發(fā)酵茶
綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。因此，綠茶屬于不發(fā)酵茶。
綠茶的品種
1、炒青綠茶
炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還可以細(xì)分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽(yáng)毛尖等。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在干燥工藝中，用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤(rùn)、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
3、蒸青綠茶
蒸青綠茶是中國(guó)綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來(lái)對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤(rùn)有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國(guó)蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品種有恩施玉露，中國(guó)煎茶以及臺(tái)灣部分茶區(qū)產(chǎn)品等。
4、曬青綠茶
曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤(rùn)，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)，主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，不過(guò)大都被用作緊壓茶的原料了。
綠茶的制作工藝
1、采摘
采摘一芽一葉或者一芽二葉的茶葉。
2、萎凋
將采摘的茶葉用萎凋機(jī)攤開(kāi)，讓部分水分揮發(fā)。
3、殺青
將萎凋好的茶葉放入滾筒機(jī)中，在220攝氏度中翻滾一分鐘左右。
4、揉捻
將殺過(guò)青的茶葉放入揉捻機(jī)中，具體將茶葉揉捻成85%條形狀（茶汁粘附葉面，手摸有濕潤(rùn)沾手的感覺(jué)）即可。
5、烘干
將揉捻好的茶葉放入烘干機(jī)中烘干茶葉手?jǐn)f葉既成粉末則停止烘干。
綜上所述，綠茶是屬于不發(fā)酵的生茶，這種茶直接用新鮮的嫩葉經(jīng)過(guò)高溫迅速翻炒，直到水分蒸發(fā)，保留著茶葉的原有成分和特色，所以綠茶的飲用價(jià)值非常的高！
