碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史，是綠茶代表產(chǎn)品之一，根據(jù)中國中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對茶葉的保健功效研究認為碧螺春具備很多的功效，那對于碧螺春，大家了解多少呢？具體如下！
碧螺春是炒青綠茶
碧螺春是炒青綠茶，并且是炒青綠茶中的特種炒青。炒青綠茶是將碧螺春經(jīng)過金屬傳熱來破壞茶葉中酶的活性，再經(jīng)過揉捻、初烘和烘干幾個步驟制成，一般會通過在最后一道工序采取烘干的方法來使茶葉保持完整性。
碧螺春產(chǎn)地位于江蘇太湖洞庭山，外形勻整、條索纖細，色澤光潤翠綠，白毫隱翠，沖泡后湯色嫩綠透亮，品嘗茶湯口感甘甜，回味悠遠，葉底幼嫩明亮。
碧螺春的制作工藝
1、采摘
碧螺春采摘有摘得早，采得嫩，揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
2、殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行，當(dāng)鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
3、揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
4、搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
5、烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
6、炒制
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。
綜上所述，綠茶的的基本工藝流程分殺青，揉捻，干燥三個步驟，最終以炒干的干燥方式制成的綠茶稱為炒青綠茶，炒青綠茶是我國綠茶中的大宗商品，包括很多的種類，其中就包括碧螺春！
