西湖龍井的加工
主要工藝是采摘、晾曬、揉捻、炒制，其中最主要的是炒制。
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
青鍋：是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
回潮：是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
輝鍋：是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進一步定型。大約需要20分鐘。
輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
竹葉青的加工
主要工藝是鮮葉加工、低溫貯藏、精加工和計量包裝。
竹葉青茶初加工環(huán)節(jié)已經(jīng)實現(xiàn)全自動整套流水生產(chǎn)線加工，加工車間采用全封閉、高清潔生產(chǎn)方式，鮮葉從采摘運輸?shù)焦S后，直接進入初加工車間，無需人工再接觸茶葉，完全在生產(chǎn)線中實現(xiàn)鮮葉到半成品干茶轉變的整個流程。初加工工藝流程：鮮葉自動保鮮、攤涼-超高溫加濕熱風殺青-冷卻及微波再失水-自動化理條-自動化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動化壓扁做形-干燥、感官及理化檢驗、半成品真空裝箱入庫待精加工。
低溫貯藏
竹葉青茶因系芽茶，鮮葉生產(chǎn)及初加工季節(jié)性很強，每年只有2月下旬到4月上旬約40天的生產(chǎn)時間，故在將鮮葉加工成半成品后，需要將其半成品竹葉青以真空大件包裝冷藏在零下20℃的庫房內，以供全年陸續(xù)出庫進行精加工，確保了竹葉青色、香、味、形四季如新、恒定如一的品質。
精加工
竹葉青茶精加工即是將初加工好的半成品茶葉經(jīng)過人工手工精選（只有論道竹葉青才采用人工手工精選再進行精加工設備進一步精細化加工）與成套精加工生產(chǎn)線對茶葉進行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過程，主要目的是消除茶葉中片末與物理類雜物，發(fā)展竹葉青的香氣與滋味、形成竹葉青茶獨特的品質風格。精加工過程采用整條流水化生產(chǎn)線全封閉、高清潔化作業(yè)。
精加工工藝流程：半成品竹葉青的勻堆-篩分整理-風選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風選及靜電選別-定額裝箱待計量包裝。
計量包裝
計量包裝即是將竹葉青茶分裝成3.6克/袋、4克/袋、50克/袋、100克/盒、228克/盒等不同規(guī)格計量的小包裝形式，并噴碼、覆膜、標識裝箱以待銷售的過程，竹葉青茶從不以散茶形式銷售。
包裝工序采用手工和全自動包裝機械相結合，3.6克、4克、50克竹葉青茶采用除氧充氮全自動包裝機，該包裝機具有自動化程度高、計量精度高、連續(xù)運行平穩(wěn)度高等優(yōu)點，有力確保了竹葉青產(chǎn)品在銷售渠道中的品質穩(wěn)定。
以上就是對西湖龍井和竹葉青的加工的介紹了，希望能對您有所幫助。
