安吉白茶的沖泡方法和品飲技巧
沖泡方法
1.擇具：“器乃茶之父”，有了好茶、好水，還須佳器，“茶滋于水，水籍于器”，才能盡顯茶韻。對于茶具，錢群英也有著嚴格的要求，保溫杯不透氣，茶葉很快就會黃；一次性杯子泡茶會泡出對人體有害的物質。盛白茶最普通的是玻璃杯，最好的則用專門的瓷杯。茶圣陸羽在《茶經》四之器對茶器有專述。陸羽尊推越窯青瓷為茶器之首選，因為青瓷溫潤如玉、高雅素潔，最能益茶。
2.備水：沖泡安吉白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。
3.燙杯：為了潔凈杯具，同時除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度，所以在正式投茶前先將杯具燙洗一遍。
4.置茶：沖泡安吉白茶的茶水比例一般為1：50，最能反映茶湯品質，水過之太淡，茶過之則苦澀。
5.搖香：輕輕搖動杯中的干茶，能聞到安吉白茶清醇鮮爽的香味。
6.潤茶：輕輕的在杯中注入約1/4的水，順時針搖動，使茶葉初步吸收水分，茶葉慢慢展開。也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡的茶葉喚醒。
7.沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
8.敬茶：雙手奉茶，將剛沏好的安吉白茶送到賓客面前。
9.品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
10..賞茶：欣賞安吉白茶優(yōu)美的姿態(tài)，安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。
品飲技巧
稱茶取樣：稱取安吉白茶39,5個茶樣每個取39。安吉白茶外形審評標準：嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品，豪芽瘦小而稀少的，則品質次之。葉子平伏舒晨，葉面有隆起波紋，芽葉道封支稍為并攏，品質最優(yōu)。開湯審評先燒一壺沸水，然后用沸水沖泡茶葉3min。安吉白茶湯色一般以嫩綠，嫩黃，清澈明亮為上品。
香氣以清鮮純正為好，有青氣，淡薄有發(fā)酵感的為差。安吉白茶滋味上以鮮爽、醇厚、清甜的為上品粗澀、淡薄的為差。安吉白茶葉底一般以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
福鼎白茶的沖泡方法和品飲技巧
沖泡方法
1、杯泡法：適合一人獨飲，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握。
2、蓋碗法：適合二人對飲，取3g福鼎白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壺泡法：適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具好或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點：毫香醇厚。
4、煮飲法：適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎退燒治療水土不服、降血脂等，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風味。
品飲技巧
白茶外形：
白毫銀針以毫體挺拔、毫心肥壯、茸毛細多、銀白閃亮為上，白牡丹外形品質以芽葉相連，葉片勻整，少破張，無蠟片（表面形成蠟質的老片），葉緣垂卷（葉面波紋狀隆起，葉緣微向葉背卷曲），葉張肥嫩，葉態(tài)平伏伸展、少皺折痕，色澤灰綠為上，避免深暗綠無光澤、草綠、鐵板色、花色雜、橘紅或變黑等，貢眉與壽眉需夾帶毫芽，新工藝白茶以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上。
白茶香氣：
鮮嫩、活潑、爽快、純和的嫩茶香氣、毫香顯露，是白茶特有的香氣特征，毫香清雅、高揚鮮爽、新鮮純正，避免青臭味、霉氣失鮮、酵氣。
白茶滋味：
白茶湯色杏黃明亮，入口甘淋，清鮮爽快，毫味足，滋味尚甜，純正。避免茶味淡薄，茶水分離，青草味重。
白茶葉底（即：茶渣）
白茶葉底展開，芽頭壯實勻稱，葉片葉張柔軟、厚實有彈性。避免紅張（葉張紅變）、暗張（雨天制茶，色暗黑無光）、暗雜（葉色暗，花色雜）。
總之，安吉白茶和福鼎安白茶哪個好喝，關鍵是要喝了看。
