六安瓜片是什么茶？“六”字怎么發(fā)音？

　　“七碗清風(fēng)自六安，每隨佳興入詩(shī)壇。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘。陸羽舊經(jīng)遺上品，高陽(yáng)醉客避清歡。何日一酌中霖水?重試君謨小鳳團(tuán)。”六安瓜片產(chǎn)自風(fēng)景秀麗的大別山區(qū)，因其山高林密，日照短，云霧多等優(yōu)越生態(tài)環(huán)境，孕育出六安瓜片獨(dú)特的品質(zhì)。那六安瓜片是什么茶呢？很多人第一次見“六安瓜片”這種茶葉時(shí)基本都是讀成六“liù”瓜片，其實(shí)六安瓜片中的六讀“lù”，不讀六(liù)，這是為什么呢？那“六”該怎么讀呢？

 

　　六安瓜片這種茶葉雖然外形與瓜子相似，而且自然平展，但它的加工工藝與綠茶相似，他按茶葉分類來說，應(yīng)該屬于綠茶的一種，這種茶葉加工成成品茶以后，色澤寶綠，大小均勻，而且不存在芽尖，沖泡以后滋味甘醇回甘明顯。

 

　　六安瓜片的采制技術(shù)，與其他名茶不同。春茶于谷雨后開園，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主經(jīng)過生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個(gè)工序制成。

 

　　采摘:一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，群眾習(xí)慣稱之為"開面"采摘。

 

　　扳片:鮮葉采回要及時(shí)扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。

 

　　生鍋與熟鍋:炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。

　　毛火:用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

 

　　小火:最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

 

　　老火:又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

 

　　從歷史上講，“六”是皋陶后裔的封地。《史記卷二·夏本紀(jì)》中記載，帝禹“封皋陶之后于英、六”，這便是古六國(guó)的雛形。這里的“六”，不是數(shù)字上的“6”，而是指“六”這個(gè)地方。

 

　　因?yàn)樵诠艥h語(yǔ)中，“六”與“陸”是通假字，意思是“四周略高的陸地”，這也符合古六國(guó)的丘陵地貌特征。

 

　　而“六安”之名源于漢武帝。公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國(guó)為六安國(guó)，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。“六安”之名由此而來，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“lù”。

　　總的來說，六安瓜片在綠茶中是比較特殊的存在?，F(xiàn)在你知道為什么六安瓜片的六要讀“lù”了吧？