一般來說，如果茶葉當中氨基酸含量較高，那么口感就會表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那么這個茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點，而安吉白茶就是一種氨基酸含有很高的茶葉，那安吉白茶什么香味呢？具體如下！
安吉白茶的口感
安吉白茶雖為白葉茶，但是屬于綠茶類。因安吉冬天氣溫經(jīng)常保持-8℃左右，抑制了葉綠素的合成，導致氨基酸的含量提高。與普通的綠茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量則在10—14%。
呷一口安吉白茶，綿長鮮味后緊隨而來的是一股甘甜，而其獨特之處就是——鮮。因為氨基酸不但是人體構(gòu)成的基本物質(zhì)和生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，在茶當中，它還起到的首要作用是增進茶湯的鮮味，同時氨基酸還提高茶葉香氣，和改進干茶色澤和湯色的作用。
安吉白茶的口感決定因素
對不同的茶樹品種，小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細嫩部位含量又比粗老部位多。因此，茶農(nóng)和茶友們都在追尋嫩的茶，總感覺越嫩的茶葉，品質(zhì)越好，這其實也不無道理。而安吉白茶更是如此，“低溫敏感”、茶期短，通常僅二十天左右，所以每一片都是嬌嫩的“奇葩”。
春季，因葉綠素缺失，一般在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。而嚴格來說，安吉白茶的采摘都因氣溫而定，不分明前明后茶。主要就是避免其白化返綠，更好的控制氨基酸的高含量。
安吉白茶的特征
1、外形
安吉白茶嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質(zhì)差。
2、葉態(tài)
安吉白茶葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu);葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。
3、色澤
安吉白茶毫色銀白有光澤，葉面灰綠 或墨綠、翠綠的，則為上品;鐵板色的，品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。
4、凈度
安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
5、滋味
安吉白茶以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
6、香氣
嫩香是安吉白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
7、湯色
安吉白茶以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。
8、葉底
安吉白茶以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
9、品評
待茶湯涼至可入口時，細細品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進入最高境界。
綜上所述，在眾多的茶葉種類中，安吉白茶算是比較氨基酸含量比較高的茶葉了，所以相對來說，安吉白茶的口感較于其他的茶葉就比較鮮美，是一種很好喝，也值得品鑒的茶葉！
