安吉白茶主產(chǎn)于浙江省安吉縣，是1980年8月科研人員在安吉縣天荒坪大溪村海拔800米的高山上發(fā)現(xiàn)的，相傳已有千年樹齡的野生茶樹扦插繁育而來(lái)的茶葉，那大家知道安吉白茶是什么茶嗎？不知道的話下面我們就來(lái)了解一下吧！
安吉白茶屬于綠茶
安吉白茶的制作工藝和綠茶一樣，而且其產(chǎn)白葉的時(shí)間并不長(zhǎng)，因此安吉白茶仍屬綠茶，或者屬白葉綠茶。安吉白茶因白葉這獨(dú)有的特性在綠茶類中尤顯嬌貴。
安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。
安吉白茶的特點(diǎn)
1、外形
以毫多肥嫩的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；葉老嫩不勻或雜有老葉的，則品質(zhì)為差。
2、滋味
以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；以粗澀、淡薄的為次。
3、湯色
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；。以泛紅、暗渾的為差。要求不得含有積、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有這些雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
安吉白茶的制作工藝
1、采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
2、攤放
及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
4、理?xiàng)l
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100 ℃左右, 時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
綜上所述，安吉白茶屬于綠茶，是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，具有所有綠茶的最新鮮外觀，并保留了葉子的原始形狀，在所有綠茶的氨基酸含量最高，所以值得品鑒！
