六安瓜片的鑒別技巧
干茶鑒別：
望色：經(jīng)過張望應(yīng)具有烏青(深度青色)透翠，老嫩、光榮共同，可見烘制到位。
聞香：經(jīng)過嗅聞應(yīng)具有茶的幽香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或暗香的為上乘;有青草味的闡明炒制功夫短缺。
嚼味：經(jīng)過細(xì)嚼應(yīng)具有頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清新甜潤的感受。
觀形：經(jīng)過觀察應(yīng)具有片卷順直、是非鄰近、粗細(xì)勻稱的條形，可見外形巨細(xì)共同、炒功到位。
茶湯鑒別：
聞其香：挨近杯碗口或口面，感受是不是有悠悠的茶葉幽香;以其香味濃度體驗茶葉的香醇。
望其色：用碗蓋扶動茶葉檢查湯色，通常是青湯透綠、清新爽的，沒有一點的污濁。其葉片色彩通常是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片色彩有淡青、青色的，不勻稱。鄰近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片色彩通常是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應(yīng)也濃些、若時間稍候一瞬間青綠色也深些。
品其味：通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味;葉片營攝生長豐盛的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，通常能夠使你明顯感受到茶湯的柔度。
觀其形：干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，跟著葉片的開湯，葉片逐個的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有本來的條狀開發(fā)為葉片狀，葉片巨細(xì)近同，片片疊加。
黃山毛峰的鑒別技巧
鑒別黃山毛峰的真假與質(zhì)量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。
一、外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣：質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。
四、滋味：黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
綜上，無論是六安瓜片還是黃山毛峰都是好茶，關(guān)鍵看喜歡哪種，同時要掌握它們的鑒別技巧。
