安吉白茶手工炒制過(guò)程分為：采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來(lái)天的鮮葉。采摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚葉。由于葉片極薄，莖梗粗，殺青理?xiàng)l對(duì)溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的濕度，需要極高的手感和手法。
一、采摘。安吉白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
二、攤放。采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份。二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制，攤放時(shí)間要適中一般手抓柔軟為宜。
三、殺青。用多功能炒茶機(jī)高溫殺青，先高后低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時(shí)間3分鐘左右。
四、理?xiàng)l。殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間5分鐘，理?xiàng)l要用風(fēng)機(jī)，增加鮮爽度。
五、烘干。初烘：溫度80-90℃時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫長(zhǎng)烘：70度左右。
六、保存。茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
安吉白茶的吸附性較強(qiáng)，所以安吉白茶的保存也是很有講究，具體如下：
一、放冰箱冷藏保存（城市、農(nóng)村都適用）
一般買到的安吉白茶都用食品專用內(nèi)袋包裝密封好外加紙、鐵罐包裝，拆封后的茶袋用專用夾或其它夾子夾好后放在冰箱冷藏就可以了。（這是家庭最常用也是最好的保存方法之一，溫度為0-5度左右為最佳。）要是一次性買的太多，一下子喝不完，最好把沒(méi)有拆封的茶放入冰箱冷凍，只要不停電，冰箱不壞，放個(gè)一、二年茶是不會(huì)壞的。（注意：拆封后的茶放冰箱冷藏，最好獨(dú)立一個(gè)隔層存放，避免和其他食物放在一起，以免串味。當(dāng)然，如果條件容許，可以單獨(dú)買個(gè)小冷柜專門放茶是最好了。）
二、放茶罐里保存（農(nóng)村適用）
如果家里沒(méi)有冰箱，可以用土辦法。記得小時(shí)候（80后都見(jiàn)過(guò)）家里一年四季也喝綠茶，媽媽會(huì)把茶葉放在一個(gè)裝酒用的瓦壇子或小瓦缸里，壇子下面用紗布包上石灰，然后再把茶葉用食品袋裝好密封好后放在壇子里，蓋上蓋放置到通風(fēng)干燥、無(wú)陽(yáng)光照射、無(wú)異味的地方保存，這個(gè)方法也是非常好的。（對(duì)于城市租客來(lái)說(shuō)，這個(gè)辦法也不錯(cuò)，選擇茶葉罐時(shí)最好用錫罐，鐵罐、紙罐也行，不過(guò)要求密封性一定要好哦。）
三、放暖水瓶保存（都適用）
如果家里冰箱沒(méi)有多余的空格層，或者沒(méi)有密封性好的茶葉罐用來(lái)保存安吉白茶時(shí)，也可以把其放到暖水瓶里保存。保存前先用食品專用袋把安吉白茶密封包裝好后放到暖水瓶里，密封好瓶口再放到干燥通風(fēng)，沒(méi)有陽(yáng)光直射的位置存放，記住要遠(yuǎn)離有異味的環(huán)境哦。
總之，安吉白茶的加工是炒青而不是烘青，至于安吉白茶的保存只要注意：1、時(shí)刻留意保存溫度；2、保持干燥；3、避光避異味，那么不管用什么方法保存都可以。
