信陽(yáng)茶內(nèi)質(zhì)含量豐富，“香高味濃”。營(yíng)養(yǎng)成分比其他類茶葉含量都高。正宗信陽(yáng)茶，香氣高雅清新，味道鮮爽醇香，香高持久，滋味濃醇，回甘生津，是茶葉中的精品，且根據(jù)采摘時(shí)間的不同，主要是分為6個(gè)種類，具體如下！
信陽(yáng)毛尖的種類
1、春茶
春茶一般指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。茶樹(shù)休養(yǎng)生息一個(gè)冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時(shí)期。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣按春茶生長(zhǎng)期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。
2、明前茶
即清明節(jié)（陽(yáng)歷4月5日左右）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽(yáng)毛尖珍品里的極品。
3、雨前茶
指的是谷雨（陽(yáng)歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛，茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好“條形”雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽(yáng)毛尖外形的檔次感和它的口感為一體（外形、口感各占50%）。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。
4、春尾茶
春天末期（陽(yáng)歷5月底）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜。當(dāng)?shù)厝撕鹊钠胀ú枞~大多是春尾茶。
5、夏茶
以夏季的時(shí)間段為界的，即指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長(zhǎng)。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。葉子泡出來(lái)比較大、寬。但夏茶耐泡，價(jià)位便宜。
6、秋茶
指的是8月以后采制的當(dāng)年茶葉。秋季的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春、夏兩季采摘，新長(zhǎng)出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。
信陽(yáng)毛尖的制作工藝
1、篩選
將采摘回來(lái)的信陽(yáng)毛尖茶按照信陽(yáng)毛尖的采摘鮮葉來(lái)分出不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間，當(dāng)然異物也是被清除掉。對(duì)信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行簡(jiǎn)單的分類。
2、晾曬
將篩選過(guò)后的信陽(yáng)毛尖茶的鮮葉，可以依次的攤放在室內(nèi)比較通風(fēng)、干凈的竹編簸箕籃上進(jìn)行晾曬通風(fēng)。
3、殺青
現(xiàn)在的信陽(yáng)毛尖是采用滾筒殺青機(jī)來(lái)殺青信陽(yáng)毛尖，使用的時(shí)候，只要點(diǎn)燃爐火，就可以啟動(dòng)滾筒殺青機(jī)！這樣可以使轉(zhuǎn)筒均勻的受熱。回生的作用就是在回生的過(guò)程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復(fù)，這樣在揉捻的過(guò)程中不會(huì)破碎。
4、揉捻
現(xiàn)在的信陽(yáng)毛尖揉捻采用的是揉捻機(jī)，殺青后，適當(dāng)?shù)臄倹?，因?yàn)樾抨?yáng)毛尖比較適合冷揉。
5、炒制
當(dāng)一切做好之后，對(duì)信陽(yáng)毛尖進(jìn)行炒制，在炒制的過(guò)程中要把握住信陽(yáng)毛尖的火候，這樣才可以炒出來(lái)好茶！一杯清香典雅的信陽(yáng)毛尖茶就成功的出爐了。
綜上所述，信陽(yáng)毛尖是綠茶之王，信陽(yáng)茶樹(shù)生長(zhǎng)在淮南丘陵山區(qū)，具有得天獨(dú)厚的自然條件，且根據(jù)制作、采摘時(shí)間的不同，分為不同的種類，不同的種類有不同的優(yōu)勢(shì)，值得品鑒！
