信陽毛尖又稱豫毛峰，漢族傳統(tǒng)名茶，精致綠茶珍品，內含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質以及水溶性礦物質，那大家知道信陽毛尖如何鑒別真假呢？具體如下！
信陽毛尖如何鑒別
1、干茶
信陽毛尖的茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠潤，只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
2、搓捻干茶
信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內部容易發(fā)生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌。信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。
3、湯色
優(yōu)質的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。信陽毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；信陽毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉采摘后處置不當導致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成。
4、品茶
信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
5、葉底
要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標。好的信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
6、口感
使用100℃開水沖泡，過3分鐘出湯，仍然不澀、不苦、湯不渾、無青氣，才是好茶；凡是味澀的不是好茶，凡是味過苦的不是最好的茶。信陽毛尖可以微苦，但絕不許味澀。
7、價格
從批發(fā)價來看，一般一斤假信陽毛尖明前茶批發(fā)價300元左右，而一斤真正的信陽毛尖明前茶不會少于600元，價格差了一倍還多。真信陽毛尖的價格是沒有50元以下的，就是大葉片，價格也在80元左右，而四川、湖北茶99%是芽頭也就150元左右，同比率的信陽毛尖則最少500元以上。
信陽毛尖的制作工藝
1、篩選
將采摘回來的信陽毛尖茶按照信陽毛尖的采摘鮮葉來分出不同的品種、不同等級、不同的采摘時間，當然異物也是被清除掉。對信陽毛尖茶進行簡單的分類。
2、晾曬
將篩選過后的信陽毛尖茶的鮮葉，可以依次的攤放在室內比較通風、干凈的竹編簸箕籃上進行晾曬通風。
3、殺青
現在的信陽毛尖是采用滾筒殺青機來殺青信陽毛尖，使用的時候，只要點燃爐火，就可以啟動滾筒殺青機！這樣可以使轉筒均勻的受熱。回生的作用就是在回生的過程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復，這樣在揉捻的過程中不會破碎。
4、揉捻
現在的信陽毛尖揉捻采用的是揉捻機，殺青后，適當的攤涼，因為信陽毛尖比較適合冷揉。
5、炒
當一切做好之后，對信陽毛尖進行炒制，在炒制的過程中要把握住信陽毛尖的火候，這樣才可以炒出來好茶！一杯清香典雅的信陽毛尖茶就成功的出爐了。
以上就是鑒別信陽毛尖茶的方法，總而言之，就目前來說優(yōu)質的信陽毛尖茶比較少，所以大家在購買信陽毛尖茶的時候一定要了解信陽毛尖茶，知道怎么鑒別信陽毛尖的真假！
