在我們的身邊，說(shuō)到信陽(yáng)毛尖應(yīng)該沒(méi)有人不知道，因?yàn)樾抨?yáng)毛尖屬于綠茶，是綠茶中的精品，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，但是就目前來(lái)說(shuō)，劣質(zhì)的、假的信陽(yáng)毛尖非常的多，所以信陽(yáng)毛尖怎么辨別真假很重要，具體如下！
信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)
1、外觀
信陽(yáng)毛尖新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，條索緊實(shí)，白毫明顯，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯；而陳茶色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶，無(wú)新鮮口感。
2、茶湯
新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長(zhǎng)，葉底鮮綠清亮；而陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘后泛黃。
3、茶香
信陽(yáng)毛尖從茶香上來(lái)說(shuō)，新茶香氣高而鮮活，陳茶香氣低悶無(wú)新鮮感而顯陳味。保管不當(dāng)?shù)年惒瑁€有霉變現(xiàn)象而產(chǎn)生各種異味。
信陽(yáng)毛尖怎么辨別新茶
1、外觀
?。?）、新茶
信陽(yáng)毛尖新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，條索緊實(shí)，白毫明顯，并且香氣濃郁鮮活。
?。?）、陳茶
信陽(yáng)毛尖陳茶色澤較暗，光澤暗淡發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶，無(wú)新鮮口感。
2、外觀茶湯
（1）、新茶
信陽(yáng)毛尖新茶茶湯新鮮明亮，香氣鮮爽持久，滋味鮮濃，葉底鮮綠清亮。
?。?）、陳茶
信陽(yáng)毛尖陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味平淡，葉底發(fā)烏欠明亮，保管不好的，5分鐘后泛黃。
信陽(yáng)毛尖保存注意事項(xiàng)
1、避高溫
信陽(yáng)毛尖在保存的時(shí)候一定要注意避免在高溫的環(huán)境。因?yàn)闇囟让可?0℃，茶葉色澤褐變速度增加3倍～5倍。若在10℃條件下存放茶葉，可以較好地抑制茶葉褐變進(jìn)程，若能在-20℃條件中冷凍貯藏，將大大防止茶葉陳化變質(zhì)。
2、避潮濕
陽(yáng)毛尖水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎成單層分子關(guān)系，可以較好地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開(kāi)來(lái)，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。
3、避異味
信陽(yáng)毛尖中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
4、避陽(yáng)光
信陽(yáng)毛尖對(duì)光的反應(yīng)敏感，采用透明容器包裝，在透光環(huán)境下放置10天，維生素C減少10%～20%。因此，貯藏信陽(yáng)毛尖要求包裝材料不透光，并應(yīng)避免強(qiáng)光和光線直射。
5、隔氧氣
信陽(yáng)毛尖在貯藏過(guò)程中的變質(zhì)主要以自動(dòng)氧化作用為主。受氧化的茶葉，質(zhì)量發(fā)生劣變，湯色變紅，甚至變褐，茶湯失去鮮爽滋味。茶葉暴露在空氣中越久，氧化越嚴(yán)重，質(zhì)量也變得越差。
總而言之，信陽(yáng)毛尖因?yàn)椴烧獣r(shí)間的不同、保存時(shí)間的不同，主要分為新茶和陳茶，且鑒別信陽(yáng)毛尖新茶、陳茶并不難，從茶葉外觀和茶湯上面看就能輕松鑒別！
