優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡，沖泡之后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，具體如下！
信陽毛尖的香型
1、花香
信陽毛尖會有的茶香氣息是花香，而這里的花香一般指蘭花香，有一定海拔高度的高山區(qū)，多云霧的環(huán)境，比較適合蘭花生長。生長在高海拔山區(qū)的信陽毛尖，會自帶蘭花香味。當然這種香氣的毛尖屬于極品，產(chǎn)量極少。
2、嫩香
信陽毛尖會有的茶香氣息是嫩香，而此處的嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用于采制精細的名優(yōu)信陽毛尖。嫩香是在制作過程中淺炒青產(chǎn)生的。但火候要把握好，現(xiàn)在許多信陽毛尖有青草氣，一是茶樹品種影響，二來往往是殺青不足，或為了成茶色澤翠綠，外觀漂亮，在干燥上火候不夠之故。
3、高銳香
信陽毛尖會有的茶香氣息是高銳香，而此處的高銳香是指香高撲鼻，有銳利感覺，多用于高檔信陽毛尖。
4、板栗香
信陽毛尖會有的茶香氣息是板栗鄉(xiāng)，其又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過程中殺青較重的原因；二信陽山區(qū)有大量板栗樹，茶山上的茶樹與板栗樹一起生長，形成一種外在的香氣。這種茶味道更好，對工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。
信陽毛尖的香型特點
1、青味
青味是自然界植物具有的原味。信陽毛尖成品茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足；栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2、澀味
出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉紅變帶苦澀。
3、煙味
主要在烘焙和茶灶漏煙使茶葉沾染煙氣。烘焙茶葉處理不當，溫度過高或時間過久，茶葉掉落于燃料中產(chǎn)生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環(huán)境有其他煙味，都是煙味產(chǎn)生的原因。
4、火味
信陽毛尖茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
5、酸味
部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
6、悶味
悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
7、異味
陽毛尖茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
8、霉味
信陽毛尖茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨有香味特性。
綜上所述，信陽毛尖是綠茶中的精品，是一種品質(zhì)特別高的茶葉，沖只要沖泡的方式正確的話，沖泡出來的信陽毛尖口感是非常好的，是非常值得品鑒的喔！
