碧螺春的加工工藝：
碧螺春是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。
龍井茶的加工工藝：
采摘——晾曬——揉捻——炒制。
鐵觀音的加工工藝：
制作工序：采摘——凉青——做青——炒青——簸揀。
搖青技術(shù)：
1“走水”獲高香“保青”是關(guān)鍵
2“三守一攻一補(bǔ)充”
3“消水”程度的掌握
4“發(fā)酵”程度的掌握
5低溫低濕的北風(fēng)天
拖酸制法：一是回青、二是拔青、三是拖青。
紅茶的加工工藝
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。
紅茶的加工流程：萎凋——揉捻——發(fā)酵——烘焙——復(fù)焙
綠茶的加工工藝
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
綠茶的加工步驟：殺青——炒青——烘青——曬青——蒸青——揉捻——干燥。
由上可知，碧螺春、龍井茶的加工工藝和綠茶的相似，鐵觀音的加工工藝和紅茶的不同，和綠茶的也不同。
1、碧螺春
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
2、龍井茶
西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。具有1200多年歷史[1]。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級。
3、鐵觀音
鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。
“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。
除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
綜上，碧螺春是綠茶，龍井茶是綠茶，而鐵觀音既不是紅茶也不是綠茶是烏龍茶。
