“刀槍云集，龍飛鳳舞”用來描述太平猴魁最合適不過了。每一片茶葉都是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。其葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。太平猴魁乃中國歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。其產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)新明、龍門、三口一帶。該區(qū)土質(zhì)肥沃，常年低溫多濕，云霧籠罩。茶葉原料選用安徽省省級良種茶樹“柿大茶”制作加工，每朵茶葉可達5—7厘米。其工藝原理與普通綠茶無異，但其具體制作卻極為考究。
太平猴魁制作工藝
1、采摘：一般在谷雨前后開園，清晨朦霧中上山，霧退即收工，立夏前停采。在采摘過程中嚴格遵循“四揀”的原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的柿大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。
2、揀尖：揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，留下一芽二葉，俗稱“尖頭”。
3、攤放：即將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上。短時間的攤放，使鮮葉少量失水，便于殺青，同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
4、殺青：即高溫炒制，滅活茶葉中活性物質(zhì)。翻炒時要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
5、理條：即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，均勻、整齊地鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。捋直時，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨特的兩葉抱一芽的特征。
6、壓制成型：理直的茶條放到特制的成型機上，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
7、毛烘：毛烘又稱頭火，用炭火烘焙。一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺，至六、七成干時，下烘攤涼。
8、足烘：火溫控制在70℃左右，用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過5—6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
9、復焙：又叫打老火，在60℃左右火溫下，邊烘邊翻。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣。待茶冷卻后，加蓋焊封。
如此，一片樹葉便完美轉(zhuǎn)身為美味的太平猴魁了。
太平猴魁的功效與作用
1、提神作用
在日常的生活中我們知道，飲茶對于人們來說可以達到提神的效果，累了或者困了，喝杯茶就可以提神了，在晚上的時候喝茶就會讓人有精神，會睡不著覺。茶葉能提神是因為茶葉中含有咖啡堿的緣故，咖啡堿可以讓人體的中樞神經(jīng)興奮，達到了提神的效果。
2、降壓抗動脈硬化作用
由于茶葉中含有的茶多酚和維生素等成分作用于人體，對于動脈硬化方面有著很好的防治作用;咖啡堿能夠達到舒張血管的作用，同時還能強心解痙，對于高血壓、心腦血管等方面疾病具有不錯的防治效果。
3、減肥美容作用
太平猴魁茶葉中所含有的化學成分可以加快人體中脂肪的分解，同時還可以產(chǎn)生一種物質(zhì)，能夠抑制人體對于脂類物質(zhì)的吸收，脂類物質(zhì)從人體中排出，降低膽固醇和血脂的含量，達到了一定的減肥效果。同時茶葉中還含有能夠作為抗氧化劑的維生素成分，可以幫助人體延緩衰老，同時達到養(yǎng)顏的效果。
4、抗菌消炎作用
茶葉中所含有的成分還能夠消滅細菌，因為細菌等是蛋白質(zhì)成分，茶葉中的鞣酸可以講蛋白質(zhì)凝固，這樣，細菌就會被殺死。同時茶葉還可以用來消炎，所具有的消炎功效也是很不多的。
獨特的工藝加上優(yōu)良的品種，使太平猴魁獨具高爽蘭香，滋味醇厚回甘，也獨具功效！
