茶有百味，每一款茶都有不同的味道，好的“茶味”可以讓人身心愉悅，壞的“茶味”卻會(huì)破壞茶的口感。很多人認(rèn)為信陽毛尖的口感應(yīng)該是統(tǒng)一的，但其實(shí)不是，信陽毛尖從時(shí)令上分為春茶、夏茶、秋茶，每一個(gè)時(shí)節(jié)的口感各不相同。有人問信陽毛尖茶葉苦不苦，只能告訴你可能夏茶滋味較為苦澀。下面我們就按分別來了解一下信陽毛尖各個(gè)季節(jié)茶的味道吧！
信陽毛尖的味道
春茶
春茶又分為明前茶，雨前茶，雨后茶明前茶。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
特別明前茶，它是信陽毛尖級(jí)別最高級(jí)別的茶，獨(dú)具“鮮、嫩、爽”的特點(diǎn)。
夏茶
夏茶是指5月初至7月初采制的茶。
夏天采制的茶茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋茶
茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。
此外，生產(chǎn)加工中的工藝差異也是茶葉口感不同的另外原因，比如殺青太嫩茶葉的苦澀感會(huì)加大，青草氣息明顯，比如烘干過程中烘箱溫度不是太高茶葉口感更趨向茶葉原本的清香，而烘箱溫度加大會(huì)時(shí)茶葉呈現(xiàn)栗香或者少許豆香。
春茶就是典型的”先苦后甜“的茶葉，夏茶則是“先苦后也苦”的茶葉。
信陽毛尖等級(jí)
特級(jí)
香高味醇的是特級(jí)信陽毛尖，特級(jí)的信陽毛尖細(xì)秀圓直，且嫩綠顯鋒苗，白毫密布，沖泡出來的湯色看起來嫩綠明亮，葉底也勻齊。
特級(jí):一芽一葉初展外形緊細(xì)圓勻稱，細(xì)嫩多毫，色澤嫩綠油潤，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，葉底嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。
一級(jí)
擁有板栗香是信陽毛尖一級(jí)的特點(diǎn)，同時(shí)茶葉的形狀緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，泡出來的茶色也不一樣哦，是鮮綠明亮，茶葉子泡后在茶底是成朵狀的，非常好看。
二級(jí):一芽一二葉不少于65%條索緊結(jié)，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，葉底嫩，芽葉成朵，葉底柔軟，葉色綠亮，香氣鮮嫩，有板栗香，滋味濃強(qiáng)，甘甜，湯色綠亮。
四級(jí)
四級(jí)的信陽毛尖是粗實(shí)圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對(duì)夾葉。
五級(jí)
五級(jí)的信陽毛尖是粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對(duì)夾葉。
除了季節(jié)外，信陽毛尖等級(jí)也是影響口感的一個(gè)因素，等級(jí)越高信陽毛尖的口感越好！信陽毛尖口感特點(diǎn)是初入口通常都有點(diǎn)苦，當(dāng)然對(duì)好茶來說，這種苦一定要在品茶者承受范圍之內(nèi)，如果茶湯吞咽下去，苦味隨即消散而感受到甘甜，通常認(rèn)為帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無法消失或吞咽下去后才感覺到苦味，通常認(rèn)為不是好茶！
