“綠茶王子”太平猴魁作為黃山茶葉中最金貴的一種，除了對生長環(huán)境有高的要求外，采摘也是一門學(xué)問。茶農(nóng)們采的時候非常講究，芽一定要大，葉子掂在手上要厚重不輕飄的才好，說明茶葉的內(nèi)質(zhì)非常厚。另外太平猴魁一定是有兩片葉子包著一個芽，如果不是這個標準，就只能稱為“魁尖”或“尖茶”了。那太平猴魁制作工藝是怎樣的呢？
太平猴魁制作工藝
手工殺青
采摘下來的太平猴魁要先在大鍋里進行殺青，以木炭做燃料，在保持茶葉完整性的基礎(chǔ)上使之初步干燥和自然挺直。一般來說，殺青后太平猴魁會經(jīng)過三次烘焙：
第一次輕輕拍打，使葉子攤均平伏，到六七成干為止，攤涼后進行第二次烘焙
第二次烘焙則會以棉制的軟墊邊烘焙邊按捺，使茶葉外形固定，約九成干的時候停止烘焙。
最有點睛效果的是最后一步，茶葉經(jīng)過兩次烘焙攤涼后，要再焙一次，邊烘邊小心地翻，避免把干脆的茶葉壓斷。
手工捏尖整形
當茶葉足干后就趁熱裝筒，這可不是普通的筒，傳統(tǒng)的做法是在筒內(nèi)墊著箬葉，以提高猴魁的香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說?；蛟S，茶人們經(jīng)常說的“猴韻”就有這箬葉的功勞。
毛烘
按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當翻到第四烘時，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時，下烘攤涼。
足烘
投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
復(fù)焙
又叫打老火，投葉量約1900克。火溫60℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有"茶是草、箬是寶"之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。
正宗的太平猴魁，從采摘、揀尖、攤晾到殺青、整形再到毛烘、足烘、復(fù)焙，道道工序必須是全手工，這樣才能最好的保留茶葉的汁液和營養(yǎng)，凸顯出太平猴魁獨特的幽香和甘醇的猴韻。
