明代的高濂就所著的《四時(shí)幽嘗錄》中這樣寫道：＂西湖名泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井為佳。＂可見其對(duì)龍井茶評(píng)價(jià)之高。1921年，經(jīng)高家申請(qǐng)，以“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)字號(hào)為西湖龍井茶注冊(cè)商標(biāo)，便有了西湖龍井四大產(chǎn)區(qū)的說(shuō)法。
西湖龍井四大產(chǎn)區(qū)
“獅”字號(hào)西湖龍井茶，以獅峰山為中心，包括胡公廟、棋盤山、上天竺等地。炒制好的成品獅峰龍井綠中透黃，呈嫩黃綠色，俗稱糙米色，沖泡后香氣清高持久，滋味甘醇，被譽(yù)為西湖龍井茶之極品。
“龍”字號(hào)西湖龍井茶產(chǎn)地，包括龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、理安寺、赤山埠、白鶴峰等地。其自然品質(zhì)可與“獅”字號(hào)產(chǎn)區(qū)媲美，惟在采摘炒制技術(shù)上稍遜。
“虎”字號(hào)西湖龍井茶產(chǎn)地，包括虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山等地?；⑴苋c西湖龍井茶的結(jié)合，堪稱完美。后來(lái)中天竺、白樂橋、茅家埠、黃龍洞一帶平地所產(chǎn)的西湖龍井茶一律劃歸為“虎”字號(hào)。
“云”字號(hào)西湖龍井茶，歷史上此字號(hào)產(chǎn)于云棲、五云山、瑯珰嶺西、梅家塢等地。此地處于錢塘江與西湖之間，水汽豐富，氣候適宜。
后來(lái)梅家塢因環(huán)境得天獨(dú)厚，有著六百多年歷史的古村，有山有貌，有塢有水，有茶有文，是杭州最大的西湖龍井茶產(chǎn)地，為后起之秀，產(chǎn)量和品質(zhì)都快速提升，而從“云”字號(hào)中崛起獨(dú)立而出為“梅”字號(hào)，使得過(guò)去傳統(tǒng)的“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)，而成了“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)字號(hào)。
西湖龍井兩個(gè)保護(hù)區(qū)
2010年杭州市對(duì)《條例》進(jìn)行修改，明確目前西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)由杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)負(fù)責(zé)管理和保護(hù)。一級(jí)保護(hù)區(qū)為：東至南山村，西至靈隱、梅家塢村，南至梵村，北至新玉泉。
一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)其中比較為茶友們所熟知的村名山頭有：龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、翁家山村、滿覺隴村、楊梅嶺村、雙峰村、茅家埠村、九溪村、梅家塢村、梵村、靈隱社區(qū)等。西湖風(fēng)景名勝區(qū)一級(jí)保護(hù)區(qū)之外的區(qū)域?yàn)槎?jí)保護(hù)區(qū)，分布在龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)等。
西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)擴(kuò)展后，因各個(gè)產(chǎn)地的小氣候環(huán)境和炒制技術(shù)的差異，茶葉品質(zhì)也是各具特色。
