很早之前就聽人說過，不喝一杯明前茶，是整個春天的遺憾。品春茶，是自古文人的春日妙事。一杯春茶，凝結(jié)了整個冬天的滋養(yǎng)與精華，可謂集天地之靈氣。春茶中，又以明前龍井為好物君最愛。
明前茶貴如金
明前茶就是指清明之前采摘制作的茶葉，這時的季節(jié)光照充足，降雨量充沛，對于茶樹的生長十分適合，采摘的茶葉原料品質(zhì)也是最好的，自然制作出來的茶葉品質(zhì)也是最好的。這時采摘的一般是茶葉最新的嫩芽，采摘后雖還會長出，但品質(zhì)和味道就會不如第一次的，因此明前茶的價格相對于其他時候的來的貴。向來有“明前茶，貴如金”的說法。
明前龍井與其他季節(jié)的不同，自帶鮮活風(fēng)姿。在清明前完成采摘的才能叫“明前龍井”。采摘時間僅有十余天，產(chǎn)量十分稀少，所以尤為珍貴。喝龍井講究“明前”是因?yàn)榍迕鞴?jié)前氣溫低，茶葉長得慢且嫩。蟄伏一冬后，茶葉在春季得到最美的綻放，營養(yǎng)和鮮度都達(dá)到了頂峰。內(nèi)質(zhì)豐富，萜烯醇類尤為突出，喝起來特別鮮爽。
而“雨前茶”，兩者雖然采摘相差的時間不是很長，但氣溫回升，芽葉舒展。嫩度和鮮爽度都比明前差了一些。這也是為什么明前茶，產(chǎn)量少、價格貴的原因。
明前茶特別嬌嫩，一定要在嫩芽初展之時采下。老茶農(nóng)都知道，采摘時不能掐而是要用拇指和食指捏住茶芽，輕輕一提。要求一芽一葉，不要老芽，不留芽蒂。早起5點(diǎn)就上山采茶，一個熟手每天最多也不過4、5斤。群體種本就稀少，每年采摘到的不多，茶農(nóng)很是珍視。因此幾百年來始終堅持傳統(tǒng)手炒。機(jī)器容易破壞茶質(zhì)滋味調(diào)不出來，耐著兩百多度的高溫滿手燎泡，就是舍不得炒出來的迷人之味。
非獨(dú)特手法不能制成老樹龍井：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓。手不離茶，茶不離鍋，直至老樹龍井茶茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出。從青葉到干茶都在炒茶師傅一抓一抖之間，行云流水，一氣呵成。鮮活龍井，散發(fā)特有的炒黃豆香之氣，可謂上上之品。
沖泡明前龍井茶的方法
林語堂說：“只要有一只茶壺在手，中國人到哪兒都是快樂的。”沖泡明前龍井茶時也是有講究的。以“中投法”最佳。
先在杯中注入三分85度左右的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動杯中茶，以使茶葉浸潤，然后再注水至七分滿。
春茶一口鮮，畢竟美好的東西等多久都是值得的。滋味鮮爽甘醇，如進(jìn)一個讓人如癡如醉的江南春色。喝一口茶湯，在那抹明亮的嫩綠里，感知春天與土地的交匯。
此外，明前龍井的物質(zhì)含量比其他時節(jié)的茶葉都要豐富，所以營養(yǎng)物質(zhì)含量相對較多，對人體的益處也會相對明顯一些。
