乾隆六下江南，到杭州龍井村喝茶，沒有說(shuō)好、也沒有說(shuō)差，三年后又帶侍衛(wèi)到龍井村，寫下：龍井乾隆御覽制，所指就是龍井村的18棵茶樹。而今，龍井茶家喻戶曉，通常龍井茶以地名區(qū)分，如嵊州龍井、蕭山龍井、新昌龍井、千島湖龍井、海南金鼎龍井等，但在大眾腦海中龍井茶就是西湖龍井，市面上可謂是魚目混珠，龍蛇混雜，那西湖龍井該如何鑒別呢？
一、產(chǎn)區(qū)鑒別
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)，杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)?ldquo;西湖產(chǎn)區(qū)”。把杭州市下的蕭山、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等行政區(qū)域稱為“錢塘產(chǎn)區(qū)”。紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域稱為“越州產(chǎn)區(qū)”。“錢塘產(chǎn)區(qū)”所產(chǎn)制的龍井茶只能稱為“錢塘龍井”；“越州產(chǎn)區(qū)”所產(chǎn)制的龍井茶只能稱為“越州龍井”；只有“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”內(nèi)的“西湖產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)制的龍井茶，才能稱為“西湖龍井”。
2001年杭州市頒布實(shí)施《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，這是中國(guó)茶葉類第一個(gè)地方性保護(hù)條例，對(duì)西湖龍井茶基地實(shí)行分級(jí)保護(hù)，將其劃分為一級(jí)保護(hù)區(qū)、二級(jí)保護(hù)區(qū)。
一級(jí)保護(hù)區(qū)為：東至南山村，西至靈隱、梅家塢村，南至梵村，北至新玉泉。
保護(hù)區(qū)內(nèi)其中較為熟知的村名山頭有：龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、翁家山村、滿覺隴村、楊梅嶺村、雙峰村、茅家埠村、九溪村、梅家塢村、梵村、靈隱社區(qū)等。
二級(jí)保護(hù)區(qū)，分布在龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)等。
所以，購(gòu)買正宗的西湖龍井，首先要認(rèn)準(zhǔn)這些地方出產(chǎn)的龍井。
二、價(jià)格鑒別
找對(duì)了產(chǎn)地，還要認(rèn)準(zhǔn)工藝。西湖龍井不僅代表一種茶，同時(shí)還代表一種制茶工藝。從采摘、攤晾，到殺青，輝鍋，每一步工藝都十分講究。如果有機(jī)會(huì)去杭州的茶葉市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“西湖龍井”差價(jià)巨大。那到底是什么在影響西湖龍井的價(jià)格呢？
首先是茶葉本身的品質(zhì)。茶葉本身的品質(zhì)是決定價(jià)格最重要的因素。這個(gè)品質(zhì)跟茶葉的嫩度有關(guān)，以清明為界，明前的茶芽長(zhǎng)度在3cm以內(nèi)，二級(jí)西湖龍井芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)3.5cm。越早采摘的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)越豐富。早期的茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量適中，炒出來(lái)的茶比較鮮，口感很好。后期的茶葉中氨基酸下降，茶多酚升高，這時(shí)的茶葉則會(huì)略帶苦澀之味。
其次是原料成本。西湖龍井的價(jià)格高，主要是這2個(gè)原因：西湖龍井產(chǎn)區(qū)小，產(chǎn)量少，物以稀為貴，目前，西湖龍井產(chǎn)區(qū)是進(jìn)行嚴(yán)格管控的，不是你想種茶樹就能種的，必須要審批。在這一畝三分地上，能出產(chǎn)多少茶，其實(shí)大家心里都有數(shù)；龍井作為綠茶皇后，又是十大名茶第一茶，這就是江湖地位。當(dāng)然，西湖龍井作為第一茶，也相當(dāng)?shù)臓?zhēng)氣，越來(lái)越精益求精。因?yàn)槊總€(gè)地方的炒茶手法不一樣，所以糙米黃的顏色可以說(shuō)就是西湖龍井的特色。而且口感的辨識(shí)度，在眾多綠茶當(dāng)中，也是非常之高。價(jià)格過(guò)低的肯定不是正品！
西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要通過(guò)“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來(lái)評(píng)定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來(lái)品評(píng)。相對(duì)應(yīng)的，摸、看、嗅、嘗都是必不可少。正宗的西湖龍井，顏色是糙米黃色，所以先放棄那些所謂翠綠翠綠的外觀。西湖龍井干茶的顏色是黃多綠少，樣子很一般，不懂的人還可能會(huì)認(rèn)為很差。干茶在陽(yáng)光下，看上去很亮，會(huì)反光一樣；還可學(xué)習(xí)專業(yè)的品鑒，取3克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。
