歷來(lái)龍井茶采摘時(shí)間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說(shuō)：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草；龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱(chēng)，據(jù)測(cè)定，500克特級(jí)成品茶約由3.6萬(wàn)朵完整的嫩芽組成。那西湖龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)有哪些呢？
西湖龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)
不同季節(jié)采摘的西湖龍井茶的生長(zhǎng)狀況是不同的，當(dāng)然采摘的標(biāo)準(zhǔn)也不同。春季是采摘西湖龍井茶最好的季節(jié)，一般品質(zhì)最高的茶葉應(yīng)該是清明節(jié)前采摘。這個(gè)時(shí)候的茶葉一般只取用一芽一葉，茶葉的長(zhǎng)度也在1.5厘米到2厘米之間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的積累，制作之后的西湖龍井茶品質(zhì)和口感也都更好。
其實(shí)西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都有多次的采摘，每次的品質(zhì)都是不同的，一般來(lái)說(shuō)還是春季的品質(zhì)最佳。但無(wú)論是哪個(gè)季節(jié)進(jìn)行采摘都要求采摘細(xì)嫩狀況最好的茶葉，而且芽葉要成朵大小要比較均勻。在采摘的過(guò)程中要注意細(xì)采輕放，防止擠壓到茶葉影響質(zhì)量。所以西湖龍井茶的采摘還是有很多標(biāo)準(zhǔn)的。
西湖龍井茶最開(kāi)始在采摘時(shí)非常注重細(xì)嫩程度，清明節(jié)前的龍井茶只要露出芽頭時(shí)就可以進(jìn)行采摘了，這樣全是芽頭的茶葉品質(zhì)也更高。谷雨之后的西湖龍井茶就已經(jīng)要稍老一些，所以春茶的采摘在立夏前結(jié)束，整個(gè)采摘期只有一個(gè)月左右，對(duì)于芽葉的細(xì)嫩程度標(biāo)準(zhǔn)非常高。
現(xiàn)在對(duì)西湖龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)就相對(duì)放寬了一些，一般特級(jí)的西湖龍井茶可以將原料放寬為一芽一葉。除了頭采要求很高外，二茬的采摘主要從小滿(mǎn)到芒種這一期間，三茬則是從夏至開(kāi)始到大暑之間。這段時(shí)間的茶葉生長(zhǎng)狀況差別非常大，一般芽葉的生長(zhǎng)相比頭采都要老一些。而最后一茬又稱(chēng)小春茶，在立秋前的10天左右開(kāi)始采摘，隨著白露節(jié)氣的結(jié)束而結(jié)束。
總之西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都是可以的，在采摘過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)也是非常重要的。采摘的時(shí)候要采摘細(xì)嫩的茶葉，注意分批分時(shí)采摘。另外為了保障茶葉的狀況一定要注意手工采摘時(shí)不要用指甲去掐芽葉，采摘之后放置到竹簍中避免芽葉損傷。當(dāng)然，為了后續(xù)芽葉的生長(zhǎng)，整個(gè)采摘過(guò)程要保證留葉采摘，讓茶樹(shù)在之后也可以很好的生長(zhǎng)。
西湖龍井茶的采摘手法
提手采摘法：即手心向上，大拇指和食指加注茶葉上的嫩莖，輕輕向上一提，嫩芽就采下來(lái)了。采下的茶葉成朵，大小一致，勻度好，不帶老梗、老葉和夾蒂，既不會(huì)傷害嫩芽，又不會(huì)扭傷莖干。同時(shí)要求茶叢采凈，順序從上至下，從內(nèi)至外，不漏采，不養(yǎng)大，不采小，應(yīng)采的全部采。
雙手采摘法：即雙手交替進(jìn)行，似小雞啄米，采一朵立即放入茶簍，大大提高了采茶工效。
以上就是關(guān)于西湖龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)的介紹了。此外，西湖龍井采摘對(duì)于采茶人的技術(shù)要求甚為苛刻，雙手提采經(jīng)驗(yàn)是“一集中、三協(xié)同”：思想高度集中，眼、手、腳密切協(xié)同配合。
