安吉白茶是茶中的珍稀茗品，曾是天荒坪深山中的野生茶，經(jīng)多年無性繁殖獲得成功，全國獨(dú)一無二。安吉白茶"色淡白不綠，葉筋淡而厚，入湯色柔白玉霜，味甘芳香藏味中"而傳世。那安吉白茶有些什么特色呢？
安吉白茶的主要特色
1、名叫白茶卻屬于綠茶類
安吉白茶與中國六大茶類中"白茶類"中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統(tǒng)的白茶不一樣，她屬綠茶類。
2、白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機(jī)制
早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強(qiáng)。葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間。氣溫超過29℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時間只在春季二十天左右，每年采摘時間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。
3、高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)
安吉白茶經(jīng)生化測定，氨基酸含量高達(dá)10.6%.為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10-14%安吉白茶口感非常的好，不苦不澀，清香樸鼻。
4、葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體
由于安吉白茶代謝機(jī)能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%,這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發(fā)現(xiàn)外，其余動植物中均未發(fā)現(xiàn)?？梢姲布撞铻榫G茶中的珍品。在安吉冬天時-8℃~-10℃低溫過程長期保持二十天以上，導(dǎo)致安吉白茶葉綠素缺失。
5、采摘時間短，產(chǎn)量低是安吉白茶價位高的主要原因
安吉白茶的采摘時間，是根據(jù)氣溫確定的，因為安吉白茶有個白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時采摘的安吉白茶內(nèi)質(zhì)最好，安吉白茶一年采一次，時間20天左右。其它茶類是根據(jù)季節(jié)采摘、多次。安吉白茶茶量低。畝產(chǎn)一般在20斤左右。
6、葉白脈綠（葉底）是識別安吉白茶的標(biāo)志
精品安吉白茶：外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識別安吉白茶的標(biāo)志。
7、只開花不結(jié)籽是安吉白茶的一大特性
安吉白茶秋天喜歡開花，但不結(jié)籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種，安吉白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種，是近幾年，安吉人民和有關(guān)科技人員共同開發(fā)利用，投入生產(chǎn)，安吉人民為開發(fā)白茶產(chǎn)業(yè)添寫了輝煌一頁。
8、按時修剪是安吉白茶生長的重要階段
春季采茶結(jié)束，及時對安吉白茶茶樹進(jìn)行一次重修剪，修剪的目的：一是防蟲，二是增加來年產(chǎn)量，三是方便采摘。
綜上所述，安吉白茶集觀賞、營養(yǎng)、保健于一身，是世上不可多得的茶中珍品。
