碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。碧螺春原名“嚇煞人香”，據(jù)說是采茶小姑娘們怕茶葉被雨水淋濕，踹到懷里，嫩芽遇到少女體溫，散發(fā)出一陣奇異的清香。有詩歌作證：蛾眉十五采摘時，一抹酥胸蒸綠玉。知道了碧螺春的由來，我們也有必要知道碧螺春的等級劃分！
碧螺春的等級劃分
碧螺春茶只采摘一季春茶，相對品質(zhì)更高，碧螺春茶分為五級：分別為特一級、特二級、一級、二級、三級，特一級技即是極品碧螺春。
特一級:條索纖細，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉炒制，改為單芽。
特二級:條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品。
一級:條索尚纖細,卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一 葉而炒制有"一嫩三鮮"之稱。
二級:卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
三級:條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，是辦公室及居家日常用茶的首選。
特級:炒青價格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。
一級炒青茶:外形尚成螺,色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。
極品碧螺春應具備這些條件
原料：當日新摘原產(chǎn)地洞庭山一旗一槍嫩芽，基本是茶樹第二、三次采摘（第一次時間雖早，但參差不齊），熟練的茶娘一天可摘青葉2斤。
精心的挑揀：出去青葉小片等，一片一片過目，一斤極品碧螺春一般在7萬至8萬之間，歷史上曾達到過9萬個嫩芽，足見珍貴。
熟練的炒茶師傅：炒茶是一項極須技術(shù)的活，要掌握好每道流程的時間、火候、力度。碧螺春芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。
茶是用來品的，醇香、甘甜盡在細細品味之中，當然水最好是當?shù)厣饺?。大口的喝茶顯然就有點對不起“極品”這兩字了。極品碧螺春是可遇而不可求的，二級三級其實性價比也是很高的！
