我國茶中珍品之一的碧螺春茶葉。其生產(chǎn)于中國江蘇省蘇州一帶地區(qū)。品飲一杯碧螺春恍如是在觀賞江南的美女。碧螺春以其顏色外形及香味馳名中海內(nèi)外。這些都要歸功于其制作的工藝上。那碧螺春炒茶工藝是怎樣的呢？
碧螺春炒茶工藝
碧螺春茶炒制，包括高溫殺青，揉捻成形，搓團顯毫，文火烘干四個工序。炒制特點是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成”，全過程31-40分鐘。
1、殺青
碧螺春在殺青前必須將鍋洗凈磨光，使鍋不粘茶葉，易翻炒。鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，葉下鍋即用雙手翻抖炒，要快翻、撈凈、抖散，以免葉片灼焦或產(chǎn)生悶氣。歷時3~5分鐘。
2、揉捻
殺青適度后，鍋溫降到70～75℃左右，就用雙手按住鍋內(nèi)茶葉順鍋腔壁搓揉，使茶葉在手心下滾翻，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉揉卷曲成螺狀，水分逐漸蒸發(fā)。
炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
3、搓團顯毫
搓團顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
4、烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
經(jīng)過這四道工序，碧螺春的制作工藝才算完成，正是因為碧螺春嚴謹?shù)闹撇韫に?，人們才會被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。
洞庭碧螺春的國家標準碧螺春茶分為五級:分別為特一級、特二級、一級、二級、三級。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。
