剛剛接觸碧螺春茶的朋友開始泡茶，觸碰到茶葉，粘在手上毛毛少許，趕緊洗手，撥茶入杯，微微揚(yáng)起，毛毛紛飛，感覺是好多灰；更有甚者驚呼茶身上都長毛毛了，發(fā)霉了！其實(shí)這些小毛毛是茶毫，是衡量碧螺春質(zhì)量好壞的一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)，洞庭碧螺春最大的特點(diǎn)就是渾身毛，指的就是這一層毫毛。
其實(shí)碧螺春這些茸毛是來源于茶樹嫩芽的上面，我們也稱之為茶毫，茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分,對干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香。
什么是茶毫？
茶毫外觀上是茶葉芽尖上面細(xì)小的茸毛，結(jié)構(gòu)上是是長絹絲的單細(xì)胞體，潔白透明，可反射強(qiáng)光，茸毛外圍為一色白半透明的厚質(zhì)細(xì)胞壁，此厚壁中已知含有高量的咖啡堿，胞壁內(nèi)部液胞之細(xì)胞液中含有多酚類物質(zhì)，茸毛基部有能分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，茸毛內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分和較完整的酶系統(tǒng)能進(jìn)行一系列生理生化代謝。
茶毫不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)。茶毫多的芽葉，是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。
碧螺春茶毫
碧螺春的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會(huì)比較鮮爽。
要知道茶葉茸毫含量的多少隱顯是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要因素，它還能提高茶湯的品質(zhì)，因此好多廠家在制作過程中會(huì)有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。
在碧螺春炒制工藝中，經(jīng)過搓團(tuán)顯毫，使貼在葉表面的茸毫逐漸翹起，在干燥后就顯露出茸毫。當(dāng)細(xì)嫩的茶葉形成一定量，茸毫就會(huì)堆積，造成茶葉看上去感覺毛毛的。
茸毛初期是有生命的，后期隨著芽葉的成熟逐漸枯干死亡，并脫落，所以成熟的葉片一般茶毫較少。茸毛是作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)，茶毫越多，鮮葉的嫩度越高。碧螺春等級分為五級，從特一級至三級碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就沒有啥茸毛了。
當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會(huì)有一些渾濁，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？一般來說，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)稍顯渾濁，之后茶湯就會(huì)變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分開兩者了。
