永川秀芽的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉,要求芽葉完整、新鮮、潔凈。經(jīng)過(guò)薄攤鮮葉、以烘代炒、靈巧搓條、文火烘焙等四道環(huán)節(jié)制成。永川秀芽的采摘方法獨(dú)具特點(diǎn)，下面一起來(lái)了解下吧！
永川秀芽采摘方法
1、手采法是我國(guó)傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因永川秀芽樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)和茶類對(duì)鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是：采摘精細(xì)，批次多，采期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。
2、打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡永川秀芽和更新復(fù)壯永川秀芽（更新后一、二年）上采用。[3]
3、留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹(shù)，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹(shù)勢(shì)狀況而分別掌握運(yùn)用。[3]
4、留魚葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長(zhǎng)到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí)，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹(shù)上。這是一種以采為主的采摘法。
永川秀芽采摘特點(diǎn)
1、幼年采摘
幼年永川秀芽的特點(diǎn)是主干明顯，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈，分枝疏少，樹(shù)冠尚未定型，系永川秀芽的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補(bǔ)充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。
一般第二次定型修剪后，開(kāi)始打頂采摘，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的，春末時(shí)即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹(shù)勢(shì)弱的，應(yīng)延遲到夏茶時(shí)開(kāi)始打頂。永川秀芽經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進(jìn)行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)永川秀芽樹(shù)冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。
2、成年采摘
永川秀芽進(jìn)入成齡階段后，便由青年期逐漸過(guò)渡到壯年期，樹(shù)冠進(jìn)一步擴(kuò)大，枝葉茂密，生長(zhǎng)旺盛，根系發(fā)達(dá)且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，直至達(dá)到高峰。成齡階段是永川秀芽高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期，應(yīng)貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合"的原則，因此，采摘方法，應(yīng)以留魚葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗(yàn)不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹(shù)上。有的則實(shí)行留魚葉和留一葉混合交替采摘。
3、老年采摘
老年永川秀芽樹(shù)冠的特點(diǎn)是生機(jī)開(kāi)始逐漸衰退，枝植隨樹(shù)齡增長(zhǎng)而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對(duì)夾葉大量出現(xiàn)，樹(shù)冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當(dāng)長(zhǎng)的，對(duì)這類永川秀芽的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。永川秀芽衰老前期，樹(shù)冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。
永川秀芽衰老中期，樹(shù)冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時(shí)，須在春茶前進(jìn)行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年永川秀芽采摘方法進(jìn)行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹(shù)勢(shì)。永川秀芽衰老后期，樹(shù)冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，有的需要進(jìn)行重剪和臺(tái)刈，重新培養(yǎng)樹(shù)冠，有的則需要改種換植。重剪、臺(tái)刈永川秀芽，在剪后一、二年內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈。采摘的目的，主要是為了促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹(shù)冠，宜采用打頂采摘法。重剪永川秀芽，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年永川秀芽采摘方法旱災(zāi)行。臺(tái)刈永川秀芽，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進(jìn)行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開(kāi)始，可按成年永川秀芽采摘方法采摘。
