碧螺春一斤多少芽頭，高達(dá)到9萬顆左右！

 

　　眾所周知，碧螺春的茶芽非常細(xì)嫩，炒制一斤好的碧螺春需要使用6.8～7.4萬顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時(shí)候還能達(dá)到9萬顆左右芽頭。這也相當(dāng)于1克碧螺春至少需要136顆芽頭！按照一次采摘一個(gè)芽頭，一泡4~5克的碧螺春需要雙手在枝頭上采摘544-680次，一斤茶需要采摘68000次。

 

　　而且碧螺春的采摘時(shí)間非常短的，一般從春分開始，到谷雨前后結(jié)束，前后大約也就只有不到一個(gè)月的采摘時(shí)間，因而更顯珍貴。采摘回來的碧螺春嫩芽必須精挑細(xì)選才能進(jìn)行下一步的制作。一般到了碧螺春采摘季節(jié)，蘇州東西山的茶農(nóng)每天早晨5-9時(shí)進(jìn)行茶葉采摘，9～15時(shí)揀剔，15時(shí)～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。嚴(yán)苛篩選，緊張的制作，純手工的揉捻，精雕細(xì)琢……只有每個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣才能制作出優(yōu)質(zhì)好茶。

 

　　碧螺春茶炒制，包括高溫殺青，揉捻成形，搓團(tuán)顯毫，文火烘干四個(gè)工序。炒制特點(diǎn)是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成”，全過程31-40分。

 

　　1、殺青

 

　　碧螺春在殺青前必須將鍋洗凈磨光，使鍋不粘茶葉，易翻炒。鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，葉下鍋即用雙手翻抖炒，要快翻、撈凈、抖散，以免葉片灼焦或產(chǎn)生悶氣。歷時(shí)3~5分鐘。

 

　　2、揉捻

 

　　殺青適度后，鍋溫降到70～75℃左右，就用雙手按住鍋內(nèi)茶葉順鍋腔壁搓揉，使茶葉在手心下滾翻，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉揉卷曲成螺狀，水分逐漸蒸發(fā)。

 

　　炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12～15分鐘左右。

　　3、搓團(tuán)顯毫

 

　　搓團(tuán)顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。

 

　　4、烘干

 

　　采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

　　經(jīng)過這四道工序，碧螺春的制作工藝才算完成，正是因?yàn)楸搪荽簢?yán)謹(jǐn)?shù)闹撇韫に?，人們才?huì)被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。知道了這些，你會(huì)更加理解茶農(nóng)的辛苦，以及碧螺春的鮮嫩口感從何而來了吧？沖上一杯好茶，茶香四溢，細(xì)品慢飲，茶香里不只有怡人的香氣，更包含了制茶人的執(zhí)著與渴望。